8-800-505-37-80
e-mail: op.holod@ugrus.com

Альфонсино или Берикс

Альфонсино имеет характерный красноватый окрас. Эта некрупная рыба распространена на большой территории в умеренных и тропических широтах, кроме восточной части Тихого океана и добывается с декабря по апрель. Достигают 60 см и весят до 2 кг. Живет на глубине 100-150 м и более. Берикс - источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, и самых ценных - полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6), которые полностью усваиваются организмом. Мясо белое, нежное, сочное, вкусное, пригодно для всех видов кулинарной обработки, особенно горячего копчения.
Акула голубая

Этот хищник имеет голубой окрас шкуры. Голубая акула встречается во всех океанах на глубине порядка 100-150 м. Достигает длины 4 м и весят около 200 кг. В виду большой распространенности добывается круглый год. Мясо акулы является прекрасным источником жирных кислот Омега-3, в 100 г филе содержится приблизительно 2 г этих жизненно важных кислот. Акулье мясо содержит много макро и микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Мясо голубой акулы съедобно, и во многих странах используется в пищу. В России продается, как экзотическое в виде стейков. Перед употреблением может понадобиться предварительная обработка, посредством отмачивания.
Аргентина

Эта ценная промысловая рыба, которая имеет удлиненное тело серебристой окраски. Широко распространена на Фарерских островах, а также в территориальных водах Норвегии, Дании, Исландии и Ирландии, а так же в Баренцевом море. Аргентина единственная рыба, которая, как и корюшка, испускает сильный запах свежих огурцов. Особи в среднем весят 500-800г и добываются с мая по сентябрь. Взрослые аргентины ведут стайный образ жизни на глубине 150-600 м и более. Мясо рыбы аргентины богато важными микроэлементами и витаминами. В ее составе содержится значительное количество витаминов В2 и РР, а также минеральных веществ - магния, фтора, железа, фосфора, натрия, калия и никеля. Для нее характерно высокое содержания ценного белка и низкое содержание плохих жиров. Используется для выработки кулинарных изделий, продукции горячего копчения и консервов. Лучший способ тепловой обработки аргентины - жарение.
Барабулька

Эта рыба имеет удлиненное и сжатое с боков тело, неравномерно окрашенное красным, брюшко серебристое. Она распространена в Средиземном море, меньше - у восточного побережья Атлантики, мало – в Черном и Азовском морях. Ее максимальная длина 30 см, вес - до 350 г, промысел длится с июля по октябрь. Обитает у морских берегов, на небольших глубинах - 15-30 метров. Ее часто включают в рацион питания диетологи, т.к. мясо не калорийно - всего 117 кКал. В ней содержится большое количество йода, входящего в состав гормонов щитовидной железы. Блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию и силы после длительной физической нагрузки или болезни. Богатое содержание в барабульке макро и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для беременных и кормящих женщин, детей. Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Его невозможно испортить плохой обработкой. Также рыбу жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят.
Бротола

Эта рыба имеет однородно коричневый цвет с темным обрамлением, распространена в Южных субтропических и умеренных водах Тихого и Атлантического океанов. Самые крупные, женские особи достигают в длину до 50 см, и набирают вес до 2 кг, сезон ее добычи - с июня по октябрь. Обитает на глубинах от 200-250 м. Мясо бротолы богато белком, витамином А, который оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, улучшает зрение. Является прекрасным источником витамина РР. По содержанию фосфора и кальция бротола превосходит такие продукты, как курага и изюм, богата калием, натрием и магнием, способствующие предупреждению сердечных приступов. Мясо рыбы не жирное, белого цвета с приятным вкусом, мягкое, очень нежное, используются в основном для производства высококачественной рыбной муки, для жарки и запекания. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения.
Бумпер

Отличается продолговатым, сильно сжатым с боков телом. Обитает в Атлантическом океане, у берегов Африки и Центральной Америки. Самые большие особи достигают длины в 25см и весят до 1кг. Сезон ее добычи - с июня по сентябрь. Бумпер встречается на малых глубинах порядка 20-50 м. Это придонно-пелагический стайный вид. Особенностью является способность издавать хрюкающие звуки. Рыба богата витаминами и минералами: витамином PP - 28,3 %, калием - 14,8 %, фосфором - 30 %, серой - 19 %, железом - 15,6 %, йодом - 20 %, хромом - 110 %, кобальтом - 200 %. Помимо этого, в ее мясе содержатся полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Мясо обладает оригинальным приятным мягким вкусом, кроме того, у бумпера почти нет костей. Его можно так же жарить, варить, коптить и запекать. Лист-рыба настолько вкусная, что испортить ее практически невозможно. Бумпер также используется для приготовления рыбных консервов и филе.
Вобла

Имеет широкое сплюснутое тело с мелкой чешуей. Спина темно-серого цвета, бока серебристые, а брюхо золотисто белое. Ареал распространения - Каспийское море. Самая крупная рыба редко больше 30 см и весит более 1 кг. Сезон ловли - с мая по сентябрь. Обитает на мелководье. Мясо воблы очень богато витаминами и микроэлементами. В нем содержится большое количество витамина А и РР, также витамины В1, В2,С и Е. Из микроэлементов в мясе этой рыбки имеется фтор, молибден, натрий, калий, железо, магний, кальций, фосфор, хлор и никель. В ста граммах этого продукта содержится суточная норма хрома и 30 % от нормы витаминов А и РР. Особенно следует отметить высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, что делает эту рыбу необычайно полезной. Мясо используется для засолки и вяления. Благодаря своему составу вобла очень часто используется в лечебных меню. Особенно она рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Употреблять её рекомендуется в вареном виде, в составе супов, а также тушеную. За счет содержания большого количества витаминов и жирных кислот вобла используется не только в медицине, но и в косметологии.
Вомер

Вомер или Селена (Луна-рыба) Имеет очень высокое, сильно уплощенное тело. Лоб у них крутой и высокий, выпуклый. Брюшной край тела острый. Обитает на глубине не более 60 м, добывается круглый год в тропической зоне Атлантического океана у побережья Западной Африки и Центральной Америки. Достигает 20 см и весит до 1.3 кг. Как и бумперы, выловленные вомеры издают чуть слышные звуки. Исследования ученых показали что, мясо этой рыбки полезное, так как содержит всего 2-4% жира и примерно 20% белка. Диетологи часто включают ее в рацион питания пациентов. Польза рыбы для здоровья человека заключается в том, что ее мясо богато омега-3 жирными кислотами. В 100 г этой рыбы содержится суточная норма витамина E, половина необходимых человеческому организму витаминов B6 и B12, а также магний, железо, кальций и ниацин. Вомер очень популярен в Южной Америки, а в последние годы - в Европе и России за его оригинальный вкус. Мясо этой рыбы часто используют в блюдах японской кухни, где его часто замораживают без разделки.
Горбуша

Имеет окраску тела серебристую, с пятнами на хвостовом плавнике. Обитает в прибрежных водах Северного Ледовитого океана и северной части Тихого океана. Заходит на о. Сахалин, Курильские и Командорские острова. Добывается с июня по август, достигает в длину до 75 см и набирает до 6 кг. В горбуше есть практически все витамины и полезные элементы. В ней много витамина РР (никотиновая кислота), В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Мясо горбуши розового цвета, очень нежное и сочное. Из него готовят слабосоленые и копченые деликатесы, консервы и кулинарные шедевры. Специалисты рекомендуют для поддержания в организме оптимального баланса необходимых питательных веществ и для профилактики сердечнососудистых заболеваний регулярно употреблять в пищу мясо горбуши.
Голец

Голец - серебристого цвета, с темно-голубой спиной, бока покрыты довольно крупными светлыми пятнами. Это красная рыба, родственная лососевым. Вылавливают его в водах полярного круга. Самые крупные представители этого подвида достигают 80 см и более, а весят до 15 кг в сезон добычи с июля по август. В море он придерживается прибрежной зоны. В ее мясе содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3, в 100 г содержится суточная норма витамина Е, обладает тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой, витамин А, кальций, селен, калий. Рыба лишена чешуи, поэтому после приготовления - запекания или жарки, кожица рыбы вкусная, хрустящая и ароматная, а при засолке или копчении - считается деликатесом. Мясо отличается нежностью и красивым алым или оранжевым оттенком. Его используют для приготовления аппетитной и сытной ухи или превращают в начинку для пирогов.
Гребешки

Из семейства морских двустворчатых моллюсков, добывается круглый год и встречается по всему побережью Северной Атлантики. Весят до 35 г. Мясо гребешка вкусное и содержит много полезных веществ: аминокислоты, кальций, натрий, сера, магний, железо, медь, фосфор, йод, марганец, цинк, витамины В1, В2, В6, В12. Употребление морских гребешков в пищу способствует снижению в крови уровня холестерина, а так же повышает мужскую потенцию. Притом данное влияние остается достаточно длительным. Большой гребешок употребляют в пищу слегка отваренным или поджаренным, но иногда и сырыми. Его часто подается к столу прямо в раковине, которая является прекрасным украшением блюда.
Гренадер, Макрорус

Тело рыбы окрашено в угольно-черный, серо-коричневый или просто серый цвет. Ареал распространения - Северная Атлантика, где его добывают с марта по сентябрь. Обитают в водах с низкой температурой на глубинах от 150 м, чаще глубже, иногда до 2200 м. Самые крупные особи длиной до 1м и весят до 10 кг. Мясо богато витаминами, большим количеством фосфора, поэтому его рекомендуют во время восстановительного периода после заболеваний костной системы, переломов, операций. Мясо у макруруса нежное, нежирное, ценятся также икра и печень, которая более жирная, чем тресковая. Средняя калорийность – 79 ккал на 100гр, белок – 19 г. Мясо Гренадера быстро усваивается за счет меньшего количества грубой соединительной ткани. В запеченном виде - отличный вариант еды перед тренировкой или после нее. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения.
Густера

Густера очень походит на обыкновенного леща окрасом и размерами, но отличается от него двурядными глоточными зубами, более крупной чешуей. Рыба имеет максимальную длину до 36 см и вес до 1 кг. Обитает в реках и озёрах бассейнов Северного, Балтийского, Чёрного, Азовского и Каспийского морей. Белое мясо рыбы вкусное и сочное, кроме того в его химическом составе содержится витамины группы А, Е, С, РР и В, содержит фосфор и фтор, магний и железо, кальций и калий. Оно также богато содержанием никеля, молибдена, хлора и других полезных соединений. Мясо густеры считается диетическим продуктом, так как имеет крайне малую калорийность - 95 ккал на 100 грамм продукта. Густера годится для ухи, особенно в сочетании с ершом. Но более всего, она пригодна для вяления. Вяленая, она известна под названием тарань. Впрочем, на нижней Волге таранью называют и вяленую плотву.
Дорадо

Дорада обладает овальным туловищем, которое сплющено с боков. Голова, покрытая чешуйками, имеет крутой профиль. Обитает на глубине около 30 метров и добывается круглый год в восточной части Атлантики и Средиземноморья, а иногда встречается и в Черное море. Средняя длина - 30- 50 см, а вес - до 1,5кг. Её мясо – диетический продукт, нежирный и богатый белком. В100 гпродукта содержится21 гбелков и8,5 гжиров. Дорадо содержит витамины А, Е и D, кальций, йод, фосфор, цинк, селен и магний. В рыбных ресторанах ее подают запеченной целиком с головой и хвостом, а также готовят рыбные пироги с овощами и оливками. Многие предпочитают рыбу, приготовленную на сковороде или в духовке. Вкуснее всего она получается, когда ее готовят целиком. В рыбе почти нет костей, поэтому ее легко разделывать. Мясо нежное и очень вкусное.
Дори или Солнечник

Имеет несколько названий - рыба Святого Петра, солнечная рыба, Джон Дори, королевская сельдь. Эта рыба обитает в восточной части Атлантического океана, в Средиземном и изредка Черном морях у дна на глубине от 5 до 200 м. Дори имеет средние размеры: длиной до 50 см и весит до 2 кг. Мясо рыбы солнечник обладает массой полезных свойств, в нём содержится витамин РР, а так же сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций, никель, молибден, фтор, хром, железо. Регулярное употребление рыбы солнечник снижает риск сердечнососудистых заболеваний, подходит для тех, кто следит за своим весом. Солнечник считается кулинарным деликатесом, потому как его мясо относится к высшей категории. Дори, в основном, готовят на пару с минимальным количеством приправ. Его нежное мясо используют при приготовлении пасты, поленты, ризотто. Во Франции ее отборное, белое мясо с плотной консистенцией заслужило название poule de mer, что значит «морской цыпленок».
Заяц-рыба (Химера)

Тело их сильно вытянуто в длину и оканчивается тонким, как нитка, хвостом. Гладкая на вид кожа этой рыбы отливает разнообразнейшими оттенками золотисто-желтого, бурого и белого цветов. Добывается круглый год в водах восточной Атлантики. Достигают 2м и весят до 12 кг. Химера - реликтовая рыба, родственная скатам и акулам. Живет на большой глубине полном отсутствии света. Вместо зубов - твердые пластины, которыми рыба легко разгрызает панцири моллюсков. Ее белое, упругое великолепным вкусом мясо богато витаминами А, Е и D, белком, макро и микроэлементами, а также жирными кислотами, понижающими уровень холестерина. Она лишена костей, вместо которых есть хрящи, которые при правильной обработке тоже съедобны. Жир морского зайца очень ценится в фармакологической промышленности, на которую приходиться до 40% потребления.
Зубатка пестрая

Грозное название эта рыба получила из-за мощной, развитой челюсти с острыми, загнутыми внутрь зубами и крупными клыками, как у волка. Её в некоторых странах так и называют - «морской волк». Пятнистая зубатка обитает в большей степени в водах Баренцевого моря. Длина - до 1,5 м, вес - до 30 кг, сезон добычи - с мая по сентябрь. Эта рыба предпочитает большие глубины до 600 м. Калорийность сырой атлантической зубатки – 96 кКал на 100 г продукта. Она достаточно питательна из-за повышенного содержания белков. В отварной зубатке содержится 114 кКал на 100 г, а в запеченной – 137 кКал, в жареной 209 кКал, Зубатка - рыба с насыщенным вкусом, белое, хорошей нежной консистенции, жирное, без мелких костей. Из него делают рыбные деликатесы холодного и горячего копчения, консервы.
Зубатка полосатая

Своё название получила за характерный, полосатый окрас. Ценная, но редкая промысловая рыба. Обыкновенная, или полосатая, зубатка достигает 150 см в длину и веса до 30 кг, распространена в Баренцевом и Белом морях, встречается на глубине до 500 м. Сезон добычи - с мая по сентябрь. Как и мясо других зубаток, филе полосатой зубатки имеет белый цвет, и насыщенно многими минеральными веществами, которые очень полезны для человеческого организма. Её мясо – это неизменный источник таких витаминов, как: A, B12, E, D, PP, B6. Полезные вещества: железо, цинк, йод, хром, калий, хлор, кальций, фтор, кобальт, фосфор, магний, сера и другие. В комплексе все полезные компоненты полосатой зубатки позитивно влияют на состояние щитовидной железы, работу сердца и нервной системы. Мясо полосатой зубатки вкусное и в ухе и жареное, а также копченое и соленое.
Зубатка синяя

Зубатка синяя отличается от остальных зубаток слабым развитием основных крупных зубов. Синяя зубатка, или Вдовица, обитает в основном в северной части Атлантического океана, главным образом в Баренцевом море на глубине от 75 до 850 м. Еденичные экземпляры достигают 2м и весят до 50 кг. Ее мясо содержит жизненно необходимые кислоты: никотиновую, пантотеновую, Омега-3. Мясо легко усваивается, оно богато цинком, йодом, железом, фосфором, хромом, марганцем, кальцием, кобальтом. Регулярное употребление в пищу мяса зубатки обеспечивает человека необходимым для нормальной жизнедеятельности, профилактики заболеваний сердечно сосудистой системы, очищаются кровеносные сосуды от лишнего холестерина. Врачи так же рекомендую кушать синюю зубатку беременным женщинам и детям. Лучше всего обжаривать зубатку на гриле, запекать в духовке, отваривать на пару, с овощами или без, жарить ее во фритюре, Из филе зубатки получаются очень вкусные и питательные рыбные котлеты, которые можно подать со сметанным соусом, отварными овощами и зеленью.
Игла

Обладают цилиндрическим, вытянутым телом. У них узкая длинная челюсть с множеством острых зубов. Туловище имеет серебристо-зеленый оттенок. Атлантическую рыбу-иглу вылавливают круглый год в прибрежных водах, в пресноводных притоках, в речных лагунах, в прибрежных морских травах и зарослях, на глубине до 12-ти метров. Длина иглы варьируется от 60 см до 1,5 м, а вес - от 200 до 500 г. Мясо вкусное и содержит много полезных веществ: аминокислоты, кальций, натрий, сера, магний, железо, медь, фосфор, йод, марганец, цинк, витамины В1, В2, В6, В12. Рыба во многих странах считается деликатесом, считается очень полезной для мужчин, что связано с большим содержанием в ее мясе витаминов А и Е. На ее основе часто делают настойки. Мясо её лишенное костей - белое и сочное, по вкусу напоминает щуку или судака, поэтому часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, в основном для холодного и горячего копчения, для замены угря.
Кальмар

Головоногий моллюск, относится к группе двужаберных. Кальмары населяют практически все океаны и моря, встречаются от поверхности до самых больших глубин. Лов проходит с мая по сентябрь, достигают 40 см длины и весят до 1,5 кг. Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных. Оно содержит высокий процент белка, витамины В6, РР, С, Е, селен, полиненасыщенные жиры, фосфор, железо, медь, йод, аргинин, лизин, калий, таурин. Регулярное употребление этого деликатеса предотвращает появление отеков и повышение артериального давления. Кальмар - диетический продукт, не содержащий жир. Вареное розовое мясо кальмара по вкусу напоминает мясо крабов. Варить или жарить нужно 3,5-5 минут. Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом, может потребоваться 10-15 мин.
Камбала Белобрюшка

Плоское, широкое и короткое тело камбалы практически всегда находится в положении плашмя. Плавает камбала, передвигая плавники. Различают две формы: северную белобрюхую и южную белобрюхую камбалу. Первый подвид населяет Беринговое и Охотское моря, другой - Японское море. Они обитают на небольшой глубине - до 100-120 м. Самые крупные достигают 50 см и весят до 1,5 кг. Сезон лова - с ноября по декабрь. Мясо камбалы содержит в себе большое количество йода, богато витаминами А, В, Е и легкоусвояемым белком, в структуру которого входят хорошо сбалансированные аминокислоты. В камбале содержатся такие минералы и микроэлементы, как магний, натрий, калий, селен, железо, кальций, фосфор и цинк. Она ценна еще и тем, что содержит полезные жирные кислоты омега-3. Морская белобрюхая камбала является очень вкусной рыбой с минимальным количеством костей. Существует множество способов ее приготовления. Ее можно жарить, варить, готовить на пару, запекать. Приобретает замечательные вкусовые качества при вяленье и холодном копчении.
Камбала Желтобрюшка

Эта плоская и широкая рыба водится в Беринговом и Охотском морях и, в особенности у берегов Камчатки, где находятся наиболее обильные камбальные банки. Длина редких особей достигает 50 см , а весят - до 1 кг. Сезон добычи - с ноября по декабрь. Обитают на небольшой глубине - до 100-120м. В камбале много полноценных белков - до 20%, в которых хорошо сбалансирован состав аминокислот. В желтобрюшке совсем мало жира - 3%, поэтому она подходит для диетического питания. Небольшое количество жира легко усваивается организмом, при этом насыщает его белком, а также витаминами А, В, Е, тиамином, рибофлавином, никотиновой и пантотеновой кислотой, пиридоксином. Содержится много минеральных веществ - фосфор, йод, жирные кислоты Омега-3, Морская желтобрюхая камбала является вкусной рыбой с белым и ароматным, малокостистым и плотным, но не жестким мясом. Камбала - общепризнанный афродизиак, мощно влияющий на взаимное влечение полов и способный усиливать сексуальную энергию.
Каракатицы молодые

Каракатица – это представительница класса головоногих моллюсков. Овальное тело окаймлено с обеих сторон плавником в виде узкой костистой оторочки, тянущейся вдоль всего туловища. Более 100 видов каракатиц населяют мелководье тропических и субтропических морей Старого Света на глубине 100 м и более. Молодые каракатицы вылавливаются с мая по сентябрь, когда в длину они 15-20см, а весят до 300 г. Мясо каракатицы относится к деликатесам, из-за его крайне низкой калорийности - всего 79 кКал, а по питательности оно превосходит говядину и свинину. Регулярное употребление в пищу мяса каракатицы способствует активному выведению холестерина и улучшению обмена веществ, а жир данного моллюска оказывает антибактериальное действие. В мясе каракатицы содержится витамины А, Е, В6, В12, D, жирные кислоты омега-6 и омега-3, селен, калий, фосфор, медь, железо, цинк, йод и практически все необходимые организму аминокислоты. Мясо каракатиц превосходного вкуса, оно высоко ценилось во все времена. В России на его основе часто готовят различные салаты.
Кардинал или Черный эпигонус

Кардинал - рыба тёмного цвета с тёмно-коричневой крупной неплотной чешуей. Обитает в умеренных и субтропических водах всех океанов на глубине 300-800 м. Длина достигает полуметра и веса - до 2 кг, добывается круглый год. Мясо слегка сладковатое, нежное, в меру костлявое. Содержит в себе большое количество витаминов группы В, витамин С, А, а также калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, фтор, хром и другие. Кардинал очень полезен для мозга, содержит антиоксиданты, витамин В12. Подкожный слой мякоти темный, так же тёмная полоса посередине филе. Эта тёмная часть легко удаляется вместе со шкурой. Филе мясистые, толщиной 2-4см, белеют при обработке температурой. Приготовленные филе нежные и сочные.
Кета

Кета - проходная пелагическая рыба, имеющая блестящую серебристую окраску без пятен. Обитает в толще воды на глубинах до 15 м в Северной части Тихого океана, у берегов Аляски, Камчатки, в Анадыре, в Беринговом море. Длина - до 1 м, вес - до 10 кг, сезон добычи: июнь-август. Кета - второй по численности вид дальневосточных лососей. Мясо жирное, розового цвета. Кета является рекордсменом по содержанию белка, опережают её в этом только кальмары, ведь белок составляет практически пятую часть от веса этой рыбы. Содержание жира в мышцах 9,2-11,3% при входе в реки до 0,2-0,5%. В мясе кеты много железа, никеля, цинка, фтора, хрома, молибдена, вся группа витамина В, витамины А, Д, Е, РР, биотин и ниациновый эквивалент РР. Кета является прекрасным диетическим продуктом для выздоравливающих больных, так как содержит все необходимые витамины и её мясо достаточно легкое, оно полностью переваривается в желудке за полтора часа. Около четверти всего улова используют для изготовления натуральных консервов, реже - в томатном соусе.
Кефаль

К семейству Кефалевых(Mugilidae) относится более 10 родов и 100 видов. Это очень мало различающиеся по внешнему облику торпедообразные красивые рыбы, имеющие обычно серебристую окраску. Их тело покрыто крупной циклоидной (иногда кте- ноидной) чешуей, очень плотно сидящей у одних видов и легко опадающей у других. Боковая линия у кефалей неполная или ее нет. Кефали имеют два широко расставленных спинных плавника, первый из которых содержит обычно только четыре колючих луча. Голова у них небольшая, но широкая, уплощенная сверху вниз и покрытая чешуей; рот маленький, зубы очень мелкие, иногда сидящие на губах; глаза у некоторых видов имеют хорошо развитое жировое веко. Почти все кефали относятся к числу морских рыб, переносящих, однако, значительное опреснение и проникающих в солоноватые и совсем пресные воды. Биология всех кефалей очень сходна. Они размножаются в море в незначительном удалении от берегов, причем икра, личинки и мальки развиваются в толще воды или у самой ее поверхности и могут переноситься течениями на большое расстояние. Взрослые кефали постоянно держатся у самого побережья и очень обычны в бухтах, лагунах, эстуариях и низовьях рек. Их основную пищу составляет детрит (обогащенный органическим веществом донный ил) и перифитон (растительное и животное обрастание подводного субстрата); в значительно меньшей степени — бентос. Кормящиеся кефали передвигаются над грунтом под углом около 45° к дну и соскребают с него верхний слой ила, используя для этого плоскую поверхность лопатовидной нижней челюсти.
Кижуч

Кижуч - тихоокеанская проходная рыба семейства лососей. Размеры североамериканских рыб больше, чем тех что встречаются в азиатской части ареала. Азиатские представители вида достигают длины не более 88 см и массы не более 6,8 кг. По азиатскому побережью кижуч обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. На североамериканском побережье Тихого океана более распространён , где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто).
Килька

Одна из важнейших промысловых рыб Балтийского моря. Сезон добычи: январь-апрель, июнь-декабрь. Cредний размер взрослой особи составляет 8-10 см. Килька похожа на сельдь, но значительно меньше. Килька - широко распространенная пелагическая стайная рыба, которая водится как в море, так и в водоемах с опресненной водой. Балтийская килька часто питается планктоном. Основной же пищей являются веслоногие рачки, немалое значение имеют также личинки рыб. Килька ежегодно нерестится в отдалении от берегов как в собственно Балтийском море, так и в его заливах Рижском и Финском, в период с мая по август. Миграции кильки не велики и выражаются лишь в подходах к берегу или отходах от него. Промысел кильки ведется ставными и плавными сетками и мережами. Основной лов производится осенью (сентябрь - ноябрь), но ловят также весной и летом. Выловленная килька остается в морской воде минимум три дня, чтобы кишечник рыбы опорожнился прежде, чем она будет отправлена на промышленную переработку. Килька является важным сырьем для консервной промышленности, выпускающей анчоусы. Килька также используется как сырье для приготовления рыбной муки и жира. Употреблять в пищу кильку можно не только в консервированном виде, но также жаренную или приготовленную на гриле.
Клыкач

Самыми крупными рыбами в Антарктике являются клыкачи. Они отличаются от других нототениевых рыб большим ртом с клыковидными зубами, а также очень мелкой чешуей и огромными размерами - достигают в длину 1,5-2 м и массы несколько десятков килограммов. Антарктический клыкач живет не только у берегов Антарктиды, но и совершает протяженные миграции и открытом океане на сотни миль от материка. Здесь эти огромные рыбы питаются кальмарами, а сами служат пищей кашалотам.
Конгрио

Кингклип бывает Красным, Черным и Золотистым. Конгрио любит песчанистое, илистое дно, ему нравится холодная вода. Основная пища конгрио это ракообразные и моллюски. Конгрио очень ценная промысловая рыба. Малоротый конгрио живет в прибрежных водах Южной Австралии, причем он обитает на весьма значительной глубине, около восьмисот метров, чем отличается от своих сородичей. Еще один вид конгрио Данневигия живет на глубине трехсот метров.
Корюшка

Европейская корюшка - небольшая проходная рыба отряда лососеобразных. Объект массового любительского лова.. В период прохода корюшки в Санкт-Петербурге проводится ежегодный «Праздник корюшки». Европейская корюшка широко распространена в северной половине Атлантического океана и во всех морях, прилегающих к ней. Обладает достаточно высокой численностью популяции.
Красноглазка

Красноватые или розово-серебристые красноглазки имеют удлиненное, слабо сжатое с боков или почти веретеновидное тело с мелкой чешуей. Спинной плавник состоит у них из колючей и мягкой частей, которые у некоторых видов соприкасаются друг с другом, а у других разделены промежутком, занятым короткими свободными шипами. Выдвижной рот снабжен очень слабыми зубами. Красноглазки - пелагические морские рыбы, встречающиеся во всех океанах. Большинство красноглазок предпочитает довольно большую глубину. Так, южная красноглазка ловится обычно на глубине около 50-100 м и более, а имеющая сходное распространение розовая красноглазка, или рубинка (Plagiogeneion rubriginosus), обитает еще глубже (200-500 м). Представители обоих видов достигают длины 60 см. Как и другие красноглазки, они имеют очень вкусное красное (или розоватое) мясо, высоко ценимое в качестве деликатесного продукта, и кое-где (Австралия, Южная Африка) составляют заметный прилов в траловом рыболовстве. Ловят их и на крючковые снасти. Местами красноглазки образуют скопления, перспективные для развития промысла в открытом море.
Креветка Дикая Аргентина (Лангустин)

Скампи - название крупной морской креветки с длинными тонкими клешнями, но так его называют только в Италии. В Европе более употребимо название норвежский омар, на Британских островах - дублинская креветка. Лангустин - ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше напоминает омара. Это ярко-оранжевое или розовое ракообразное живёт в северных водах Атлантики. Имеют довольно важное промысловое значение. Большую часть лангустинов на мировой рынок поставляет Великобритания. длина: до 12 см и 20 г веса; сезон добычи: весна и осень Мясо лангустина находится в хвосте (красивые клешни лангустина разделывать бессмысленно: мяса вы там не найдёте). Лангустинов едят припущенными в бульоне: опускают целиком в кипяток на 5-15 секунд. главное - не передержать, так как они быстро перевариваются и становятся резиновыми. Во время приготовления лангустин практически не меняет цвет.
Креветки

На мелководье и в глубоких фьордах Норвегии обитают до 50 различных видов креветок, однако только красная глубоководная креветка составляет объект промысла. Глубоководная креветка может менять пол: она рождается самцом и иногда в возрасте от 2,5 до 4 лет превращается в самку. Креветки спариваются осенью, и самки вынашивают икру под хвостовой в течение всей зимы. Траловый лов креветок ведется в проливе Скагеррак и во фьордах вдоль норвежского побережья - небольшими судами, а в Баренцевом море и ближе к Шпицбергену и Гренландии - большими океаническими судами, некоторые из которых обрабатывают улов прямо на борту. Таким образом, в порту происходит отгрузка как свежих, так и уже замороженных креветок, готовых к сбыту на местном рынке и на экспорт. В норвежском проливе Скагеррак и, в меньшей степени, в Северном море лов креветок ведется небольшими траулерами. длина: до 10-12 см.; вес: до 40г; сезон добычи: практически круглый год
Креветки Королевские

Хорошо отличаются от северной креветки тем, что имеют короткий клюв (рострум) и более массивную заднюю съедобную часть (брюшко). Растут быстро и могут за год с небольшим достигнуть длины 20-25 см и более и веса 30-40 г. Окраска различна у разных видов, но преобладают зеленоватые, голубоватые и буроватые тона. Королевские креветки в природе обитают в основном в мелководных районах тропиков и субтропиков, где ведут донный образ жизни, предпочитая заиленные грунты. В отличие от северной креветки, они никогда не вынашивают икру на брюшных ножках, а выметывают яйца в воду, где и происходит их развитие. длина: до 25 см; вес: до 40 гр. сезон добычи: практически круглый год.
Креветки Тигровые

Еще совсем недавно это был наиболее распространенный на европейском рынке вид креветок, однако в последнее 15 лет из-за загрязнения воды и перелова их популяция сильно сократилась. Их жёлтая окраска с тёмными полосами, напоминающими шкуру тигра, видна лишь на живых особях, в замороженном виде полосы практически не просматриваются. Важнейший объект аквакультуры. Самки тигровой креветки могут достигать длины 33 - 35 см и весить около 1 кг.
Лакедра (желтохвост)

Лакедра – это морская теплолюбивая хищная рыба, которая относится к семейству Ставридовые. Ловится лакедра в Корее, Приморском крае, на Сахалине, но самое большое распространение рыба получила в Японии. Здесь с ней готовят суши и сашими. Лакедру называют еще рыбой желтохвост или желтохвостой лакедрой. Отличают рыбу серо-голубой окрас чешуи, коричневая полоска на туловище, слегка приплюснутые бока. В среднем одна лакедра весит порядка 1 килограмма, хотя были случаи, когда ловилась рыба до 10 килограммов весом и около метра в длину. Для того чтобы в полной мере воспользоваться полезными веществами, которые содержатся в мясе лакедры, желательно готовить его на пару или запекать в духовке. Чтобы запечь рыбу, ее солят и перчат с двух сторон, выкладывают в смазанную оливковым маслом форму, посыпают измельченным базиликом, поливают сливками или жирной сметаной, посыпают тертым сыром. Запекается рыба при температуре 220°С 15-20 минут. Можно запечь лакедру в кляре, приготовленном из сыра и кунжута. Кроме этого, лакедра прекрасно подходит для приготовления супов, ее отварное филе можно добавлять в салаты с морепродуктами. Если есть возможность приобрести филе лакедры у проверенного поставщика, можно приготовить хамачи нигири – японское блюдо, похожее на суши. Для приготовления хамачи понадобится такой же клейкий рис, как и для приготовления суши. Чтобы приготовить хамачи нигири, филе лакедры режут на мелкие кусочки, кладут на рис с васаби, слегка сжимают, чтобы придать ему форму. Едят хамачи с маринованным имбирем или соевым соусом.
Ледяная

Ледяная - рыба семейства белокровных обладает очень вкусным и нежным белым мясом. В семействе белокровных насчитывается семнадцать видов. Всем им присвоено одно общее название 'ледяная рыба'.Белокровная рыба Chaeno-cephalus aceratus — крупный придонный хищник, питающийся рыбой, однако в желудках у нее обнаружен и глубоководный криль. Диапазон глубины обитания ледяной рыбы от 5 до 800 м. Корм главным образом придонные рыбки и криль. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Жареное мясо плотное, сочное, нежное, вкусное. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения.Во многих японских ресторанах ледяная рыба вошла в моду, где её часто подают в сыром виде, тогда особенно ярко ощущается ее креветочный привкус. К сожалению, в последнее время резко падает численность ледяной, соответственно и цена на нее постоянно растет. На сегодняшний день это одна из самых дорогих рыб
Лемонема

Второстепенная промысловая рыба дальневосточных морей. Лемонема длинноперая — эндемичный северотихоокеанский представитель моровых рыб, широко распространенный в северо- западной части Тихого океана от берегов Японии и южной части Охотского моря на север до Берингова моря. Единично встречается в заливе Аляска. Однако многочисленна лемонема только у Японских и Курильских островов. Придонно- пелагический вид, обитающий на глубинах 200–2000 метров. Характерной чертой внешнего строения является то, что каждый из брюшных плавников состоит из одного удлиненного луча, расщепленного у основания на два. Своим внешним обликом и особенностями в строении тела, осевого скелета и плавников моровые очень сходны с тресковыми. Cтроение плавательного пузыря и наличие барабанных мышц свидетельствуют о том, что моровые рыбы способны издавать звуки. Ископаемые остатки моровых известны из олигоценовых и миоценовых отложений Кавказа и Калифорнии. Лемонеме свойственны протяженные миграции. Нерест ее происходит южнее острова Хонсю, где в конце зимы – начале весны сосредоточиваются практически все половозрелые особи. Является тугорослой рыбой, которая впервые созревает в 5–6 лет при длине 43–47 см. Плодовитость в среднем составляет 456 тысяч икринок. Основные объекты питания лемонемы — различные планктонные ракообразные, мелкие рыбы и кальмары.Служит промысловым объектом, основные скопления которого приурочены к тихоокеанским водам Хонсю, Хоккайдо и Малой Курильской гряды. В последние годы вылов не превышает 20 тысяч тонн, что обусловлено снижением запасов и запретом на промысел в ряде районов японской рыболовной зоны. По вкусу мяса сходна с другими тресковыми, но уступает им. Печень является ценным жировым сырьем. Используются мясо, икра, печень, плавники и хвосты.
Лещ

Лещ - рыба семейства карповых с плоским телом, объект промысла и разведения.Лещ предпочитает спокойную теплую воду с песчано-иловатым и глинистым дном и поэтому обычен в заливах рек, в озерах и водохранилищах.Нерест леща начинается при температуре воды 12-15 °С, в конце апреля - в мае (на юге), и конце мая - в июне (на севере). Обычно нерест проходит рано утром, с шумными всплесками; лещи выскакивают из воды и падают плашмя в воду, шум нерестящейся рыбы слышен на далеком расстоянии. Это шлепанье в воду ("лесканье" или "ласканье") послужило поводом для названия рыбы "лещ" или "лящ", а в Словакии - "плескач". Нерест проходит дружно и заканчивается в сжатые сроки. Отличная столовая рыба. Ценное сырье для вяления и холодного копчения
Макрель

Самый распространенный в пищевом потреблении вид скумбрии - атлантическая - лат. Scomber Scombrus. Очень красивая, полнотелая рыба. Сезон добычи: c апреля по ноябрь. Биологические особенности: Скумбрия - это пелагическая быстроплавающая рыба, которая на протяжение лета и осени собирается в большие косяки и движется вдоль побережья Норвегии, по проливу Скагеррак, Северному морю и южной части Норвежского моря. В Европе скумбрия делится на две основные популяции: одна обитает западнее Британских о-вов, а другая - в проливе Скагеррак и Северном море. Скумбрия, вылавливаемая в Северном море, Скагерраке и Норвежском море, относится, в основном, к западной популяции. Размер взрослой скумбрии достигает 66 см, хотя средний размер этой рыбы редко бывает больше 40 см. Рыболовство: Ежегодно в Норвегии вылавливается от 140 до 160 тыс. тонн скумбрии. Основную долю составляет атлантическая скумбрия, которая летом мигрирует в Северное море и Скагеррак. К концу года достигшая половой зрелости скумбрия мигрирует из Северного моря к районам нереста: на запад и юго-запад от Ирландии. Нерест начинается в марте.В промысле скумбрии участвуют как суда, ведущие лов сетью или дорожкой в районе побережья, так и большие океанские лайнеры.Способ добычи: Пелагический трал, сеть и дорожка. Коммерческое использование:Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом и консервированном виде. Мясо плотное, вкусное, ароматное. Хороша в виде горячего и холодного копчения, кулинарного использования в мороженом виде (тушение, жарка, запекание), вяленая, в различных консервах. Самая жирная скумбрия - добытая в самой Северной Атлантике.
Марлин

Голубой марлин - рыба отряда окунеобразных, вылавливаемая в тропических и субтропических водах.Занимает первое место в списке желанных трофеев за силу, скорость и зрелищность. Пытаясь освободиться, голубой марлин совершает целую серию яростных прыжков, начинает биться и извиваться в воздухе задолго до того, как рыбаки могут подтащить его к лодке. Мощная красивая рыба, выпрыгивающая на 2 метра и больше из воды - зрелище незабываемое и неповторимое. Блюдо из марлина является редким деликатесом, подаваемым в лучших ресторанах: большинство рыболовов сегодня отпускают пойманных марлинов. На российский рынок в большинстве своём поступает в виде филе.
Масляная

За высокие вкусовые качества Эсколара в греческом переводе называли 'король всех рыб', что дало название всему семейству Gempylidae.Рыба с жирным белым мясом и темно-коричневой шкурой, которая со временем темнеет, становясь практически черной. Эсколар - пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достаточно редкая. Даже и ловится только в качестве прилова при тунцовом промысле. Специального коммерческого лова масляной рыбы (эсколара) не ведется.Рыба поступает на рынки многих европейских стран, в Канаду и США, где часто в ресторанах ее подают под названием белого тунца (альбакора) или 'даже супер- белого тунца'... При разделке рыба филетируется и режется на толстые стейки. При промышленной переработке мясо эсколара используется для изготовления балычных изделий, копчения. В домашних условиях для масляной рыбы (эсколара) подходят любые способы приготовления. Масляную можно жарить на сковороде, тушить или готовить на гриле. Однако наилучшим считается поджаривание на гриле (на открытом огне). При таком способе приготовления из мякоти удаляется излишнее количество жира, которого в масляной рыбе очень много.
Мидии в пол.ракушек

Мидия в больших количествах обитает в полосе прилива, несколько вглубь прибрежных бухт, или в защищенных зонах у мест впадения в море пресноводных рек. Нерест мидий приходится обычно на период с апреля по июнь, в зависимости от географического района. Личинки примерно месяц плавают свободно, а затем прикрепляются к твердой поверхности: скалам, кораблям и лодкам, причальным сооружениям, обычно в приливной зоне. Мидии прикрепляются при помощи т.н. нитей биссуса, которые они секретируют из нижней части раковины. Выделяя новые нити, мидии способны перемещаться на небольшие расстояния. Сбор мидий - одно из популярных развлечений северных народов. Мидий извлекают из раковин руками и готовят дома или варят на костре прямо на берегу. В местах побережья, где мидий особенно много, организуют их промышленную добычу с судов при помощи драги. В то же время, основной источник добычи мидий - искусственное разведение. Мидий выращивают при помощи специальных конструкций, которые поддерживаются в воде на буях и состоят из сети горизонтальных тросов и свободно свисающих вертикальных концов. Личинки, влекомые водой, закрепляются на вертикальных концах и растут до необходимого размера в течение 1-2 лет. Затем раковины прореживают, собирают и сортируют, биссус удаляется машинным способом прямо на борту судна. Мидию добывают круглый год, однако наиболее успешным промысел бывает осенью и зимой. Мидии традиционно поступают в торговую сеть в живом виде, консервированными или в рассоле. Сегодня практикуется также поставка мидий в свежемороженом виде и в вакуумной упаковке, как сырых, так и готовых к употреблению. Очень вкусны мидии, отваренные в белом вине, оливковом масле и с луком. Готовят их до тех пор, пока раковины не начнут открываться, после чего подают с мелко нарубленным луком, сметаной и свежим хлебом. Как и многие другие морепродукты, особенно хороши мидии осенью, а высшего качества они достигают к Рождеству. Мидии можно отваривать и употреблять в натуральном виде или добавлять к множеству горячих и холодных блюд.
Минтай

Первостепенная промысловая рыба дальневосточных морей. Минтай — самая многочисленная тресковая рыба Тихого океана. Это пелагическая, холодолюбивая рыба, обычно встречается при низкой температуре воды, преимущественно от 2 до 9°С. Минтай полуглубоководная рыба, на что указывают большие глаза и лилово-оливковые тона окраски тела. Верх тела покрыт многочисленными темными пятнами. Размножается в холодное время года. Икра пелагическая, нерест порционный. Достигает длины 93 см, массы 5 кг. Такие экземпляры изредка встречаются в юго-западной части Охотского моря. В восточной части Берингова моря предельные размеры и масса несколько меньше: 82 см и 4,8 кг. В водах западной Камчатки - 84 см и 4,1 кг; на северо-востоке Японского моря - 72 см и 2,5 кг. Наиболее мелкий минтай обитает в Корейском заливе, где его предельная длина не превышает 70 см. Промышляется минтай в северной части Тихого океана. Самый крупный и лучший в пищевом отношении обитает в Беринговом море (до 2,8 кг). Его очень ценят в Корее, где он является одной из самых важных промысловых рыб, используемых для приготовления самых разнообразных блюд. Используются мясо, икра, печень, плавники и хвосты. Мясо минтая, как и мясо многих тресковых, бедное жиром и содержащее много воды, используется для приготовления паст. Икра, составляющая до 11,5% веса рыбы, очень вкусна.
Мойва

Мойва - арктическая корюшковая рыба, большую часть года мигрирующая в водах Северного Ледовитого океана, где она питается мелкими ракообразными. Состав пищи в точности подобен составу пищи сельди, однако, в противоположность сельди, мойва зимой не прекращает питания. У мойвы вытянутое, узкое, слегка приплюснутое по бокам туловище; нежные, легко осыпающиеся чешуйки, минимум 150 в продольном ряду. Длина редко больше 20 см. Обитая обычно вдали от берегов, в открытом море и на глубинах (до 300 метров), мойва подходит огромными стаями к берегам лишь в период нереста. Стаи самцов обычно подходят несколько раньше стай самок. Нередко мойва подходит к самой линии берега, и волны массами выбрасывают ее на берег. Иногда мойва заходит с приливом в низовья рек. Мойва составляет важный элемент питательной цепочки. Например, она является основным кормом для норвежской арктической трески. Запасы мойвы в наших морях весьма велики. В Баренцовом море, судя по потреблению мойвы треской, количества ее исчисляются миллионами тонн. Несомненно, еще больше запасы на Дальнем Востоке, где береговая полоса, подчас на протяжении нескольких километров, бывает покрыта толстым слоем выброшенной прибоем Мойва считается вкусной пищевой рыбой с довольно нежным мясом. В пищу употребляют в свежем, копченом и маринованном виде, а также в виде консервов типа шпрот. Заготовляют также в сушено- вяленом виде. В свежем и копченом (с предварительным подсолом) виде мойва очень вкусна.
Молочная рыба

Ханос(Молочная рыба) - морская рыба семейства ханосовых, отряда гоноринхообразных с очень длинными грудными и хвостовым плавниками, имеет мягкое, жирное и нежное светло с голубоватым оттенком мясо. В южных азиатских странах молочная рыба является популярной столовой рыбой и даже является национальным символом Филипинн. Ее потребляют свежей, мороженой, консервированной и копченой. длина: до 150 см; вес до19 кг; сезон добычи: август - ноябрь. водится в тропических и субтропических водах Тихого и Индийского океанов между 30—40° с. ш. и 30— 40° ю. ш., от Красного моря и Восточной Африки на запад до Калифорнии и Мексики.
Морская капуста

Лист' морской капусты (слоевище) у этой водоросли многолетнее, максимальная его длина достигает 7 м. Ламинария сахаристая растет в сублиторали на глубине до 20 м, изредка встречается в нижнем горизонте литорали, особенно в литоральных «ваннах». Это один из наиболее массовых видов рода ламинария в северной части Атлантического океана. Ламинария сахаристая распространена от западной части моря Лаптевых и Баффиновой Земли на севере до севера Португалии и штата Массачусетс (США) на юге.Во многих странах, включая Россию, освоен выпуск разнообразной продукции, в том числе и не продовольственного характера, имеющей в своей основе ламинарию сахаристую. Морская капуста широко используется в основном в салатах. Высокое содержание микроэлементов (железо и йод) и витаминов (А, РР, А(РЭ), В1(тиамин), В2(рибофлавин), В6(пиридоксин, В(фолиевая кислота), С, РР(Ниациновый эквивалент)) сделало морскую капусту невероятно ценным и полезным продуктом. Отлично подходит для диетического питания.
Морской язык

Морской язык (обыкновенный), косорот – морская рыба. Длина до 60 см, масса до 3 кг. Обитает в водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов, в Черном море, некоторые экземпляры – в пресных водах. Объект промысла. Тело овальное, голова округленная. Верхний глаз меньше чем его собственный диаметр от спинного профиля головы. Предшествующая ноздря на невидимой стороне, не увеличенна. Спинное плавниковое начало на верхнем профиле головы. Сероватый коричневый цвет стороны глаз к красноватому коричневому цвету, с большими и разбросанными темными пятнами невидимой стороны. Грудной плавник на стороне глаза с черноватым пятном. Задняя часть хвостового плавника, вообще более темного чем остальные. Мигрирует в океане; пределы глубины 0 – 150 м в температурном диапазоне 8.0-24.0°C. Обычно ведет уединенный образ жизни. Норы в песчаных основаниях. Отступления к более глубокой воде в течение зимы. Питается червями, моллюсками и маленькими ракообразными ночью. Важный объект промысла. Из морского языка готовят холодные закуски, его запекают, коптят, солят, из него варят уху, делают консервы. Особенно хорош он в жареном и копченом виде.
Навага

Вахня или навага дальневосточная - станая морская рыба относится к семейству тресковых. Отличается от других представителей семейства расширенными поперечными отростками позвонков. Имеет, как треска и минтай три спинных плавника и усик на подбородке. Размножается навага в прибрежных водах, в заливах, недалеко от устьев рек. Нерест проходит в зимнее время с декабря по март, с некоторым смещением в северных районах обитания на более поздние сроки. Икрометание происходит подо льдом при температуре воды от -1,6 до -1,8°С, на глубинах от 2 до 10 метров. Если нет ледового припая и плюсовая температура воды, то нерест не происходит.Максимальной биомассы достиает в 2-х годовалом возрасте. Впервые половая зрелость наступает в возрасте 2 - 4 года, при длине 18-22 см. Плодовитость наваги Ямской губы в возрасте 2 - 7 года и длине 22-34 см колеблется от 17,6 до 222 тысяч икринок. Икра донная, но не клейкая, развивается во взвешенном состоянии около грунта.Ценная промысловая рыба. Промысел в основном ведется в зимнее время подо льдом вентерями, во время размножения наваги. В некоторых районах (залив Терпения, западная Камчатка) в период нагула вылавливается тралами. Уловы в 60-х годах в российских водах достигали 20-30 тысяч тонн. В настоящее время наибольшее количество наваги добывается у берегов Камчатки, восточного Сахалина, заливе Петра Великого. Недоиспользуются запасы в охотско-аянском и запад- ноберинговоморском районах Дальнего Востока. Своеобразный и приятный аромат и слоистость мяса жареной наваги очень высоко ценятся потребителем
Нерка

Рыба нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Кстати, мясо нерки считают даже вкуснее мяса горбуши или кеты, при этом вкусовые качества этой рыбы намного богаче, чем остальных представителей рыб лососевых. Благодаря высокой жирности мяса нерка служит идеальной основой для изготовления копченостей, в частности отменных балыков. Очень вкусно готовят рыбу нерка на пару, а также используют для приготовления рыбных салатов, а также холодных закусочных блюд. Рыбу нерка можно приготовить по самым разным рецептам – например, при умеренном посоле ее довольно жирное мясо является деликатесным гастрономическим продуктом, обладающим особым специфическим вкусом. Из рыбы нерка отлично получаются как повседневные, так и праздничные блюда. А гурманами нерка нередко используется для приготовления блюд экзотического характера.
Нототения

Отличная столовая рыба. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Бульон жирный, прозрачный, с приятным вкусом и запахом. Жареное мясо плотное, сочное, нежное, вкусное. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения. Способность мраморной нототении созревать в соленом виде достаточно высокая. Ее можно использовать также для производства соленой продукции и консервов. Из голов рекомендуется приготовлять уху, икру направлять в посол. Обитает на глубинах от 50 до 500 метров, кормясь главным образом студенистом и ракообразный планктоном. Масса тушки невелика (47-52%) из-за большой головы, составляющей 34-39% массы целой рыбы. Пониженный выход тушки у крупных и средних особей объясняется относительно большой массой внутренностей. Так, если у мелких рыб внутренности составляют 10,7-14,5%, то у крупных и средних -40% массы целой неразделанной рыбы.
Морской окунь

Морской золотистый окунь - один из самых распространенных видов морских окуней северной части Атлантического океана. Как и другие представители скорпеновых в северной Атлантике, золотистый окунь - потомок не южных, а наиболее северных по распространению, наиболее глубоководных тихоокеанских морских окунек, попавших в Северную Атлантику через Арктику, судя по всему, в конце третичного периода, т. е. более миллиона лет назад. Формой тела морские окуни действительно напоминают речного окуня, но, тем не менее, настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Наиболее крупные уловы морского окуня добываются тралом в Северной Норвегии. Как прилов морской окунь добывается круглый год в большей части норвежской экономической зоны и в районе о-ва Шпицберген. Есть все основания ставить морского окуня в один ряд с лучшими морскими рыбами массовых уловов. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить, целесообразно использовать для кулинарной обработки, холодного (балычок) и горячего копчения, вяления. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде.
Омуль

Омуль - солоноватоводная полупроходная рыба - прославленный гастрономами герой песен, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид... Сам омуль — проходная рыба. У омуля конечный рот и много (до 50) жаберных тычинок. Эта крупная рыба — объект промысла во всех сибирских реках, исключая Обь, в которую он почему-то не заходит, хотя есть в Обской губе. Питается омуль крупными ракообразными — бокоплавами, мизидами; молодью бычков, мальками сиговых, корюшки, полярной трески. Попадая в места с высокой концентрацией планктона, омуль переходит на питание планктонными рачками. Омуль имеет прекрасное нежное мясо, отдаленно напоминающее мясо лосося. Прекрасно походит для копчения, засолки.
Осьминоги

Большинство головоногих моллюсков видят каждым глазом отдельно так, что поле их зрения близко к 360°. Однако осьминог, когда ему нужно лучше рассмотреть что-либо, поднимает и сближает свои глаза, таким образом он смотрит обоими глазами вместе.К отряду Осьногов (Octopoda) принадлежат внутрираковинные головоногие моллюски с восемью конечностями. Их присоски, лишенные стебельков, плоским дном прирастают непосредственно к внутренней поверхности рук. Они без хитиновых колец, и поэтому у осьминогов никогда не бывает когтей или крючьев, развивающихся из хитиновых колец присосок. Тело короткое, мешковидное. Передний край мантии на затылке сращен с головой. «Замыкающий аппарат» — хрящевые кнопки на брюшном краю мантии и в основании воронки, запирающие мантийную щель,— не развит. Хрящевой остаток раковины в виде хрящевых палочек или седловидной пластинки, либо он отсутствует. Видовой состав осьногов довольно разнообразен и насчитывает до 300 видов. Мясо слегка жестковато, но очень вкусное и достаточно сочное. Подходит как для запекания, так и для жарения. Имеет ысокое содержание микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец, селен) и витаминов (А, А(РЭ), В1(тиамин), В2(рибофлавин), В5(пантотеновая кислота), В6(пиридоксин, В9(фолиевая кислота), В12(кобаламины), Е(ТЭ), К(филлохинон), холин, С, РР(Ниациновый эквивалент)).
Паломета

Характерным признаком Пампано или Палометы является овальной формы черное пятно, расположенное под грудными плавниками. Первый спинной плавник состоит из нескольких коротких шипов обычно полностью встроенных под кожу, и предшествует основному спинному плавнику. Два отдельных анальных шипа впереди мягкого анальнго плавника. Боковая линия спереди сильно изогнута и довольно прямая сзади.Встречается Парона преимущественно на малых глубинах (менее 50 м). Промысловых скоплений не образует, но является довольно ценным приловом в траловом промысле, так как мясо ее обладает высокими вкусовыми качествами. Мясо жареной и вареной рыбы белого цвета, нежное, сочное и вкусное. Приготовленная из этой рыбы продукция холодного и горячего копчения, вяленая, а также кулинарные изделия отличаются высокими вкусовыми качествами
Палтус синекорый

Палтус гренландский - арктическая рыба семейства камбаловых, предпочитающая холодные воды, обитает на глубине от 200 до 2 000 м у берегов Гренландии, имеет мягкое и жирное светлое мясо. Левый глаз его находится на ребре головы. Обе стороны тела темные, слепая сторона немного светлее зрячей. Это глубоководная рыба, живущая на больших глубинах, в основном до 1000 м; в погоне за добычей поднимается до 100—300 м. В летнее время выходит и на меньшие глубины, приближаясь к берегам. Часто встречается на илистых грунтах, но нередко плавает в толще воды. Размножается в Атлантическом океане, по- видимому, весной — в начале лета, в Охотском и Беринговом морях—поздней осенью — зимой при температуре воды от 1 до 4,5° С. Самки выметывают около 300 тыс. крупных икринок, диаметром 4—4,5 мм. Выклюнувшиеся личинки имеют длину 10— 16 мм, держатся на больших глубинах, подрастая, перемещаются в верхние слои воды, ближе к берегам. По достижении длины 7—8 см опускаются на дно. Синекорый палтус — хищник. Питается преимущественно рыбой: в Баренцевом море мойвой, в Тихом океане минтаем, реже рогатками и ликодами. Синекорый палтус— ценная промысловая рыба. Ловят палтусов в основном ярусами, тралом и удами. Палтус является одной из наиболее дорогих пищевых рыб, благодаря жирному белому упругому мясу. Палтус реализуется в виде нарезки, свежей или мороженной.
Палтус стрелозубый

Палтус стрелозубый - хищная донная рыба, живущая на большой глубине, но летом обитает и в средней толще воды. Средняя продолжительность жизни до 30 лет. Половозрелости достигает в возрасте от 7 до 17 лет (чаще всего в 10-14 лет). Размножется зимой и весной. Самки выбрасывают икру на глубине от 300 до 1000 м при температуре воды 2-10 °C, число икринок колеблется от 300 тысяч до 3,5 миллионов. Икринки пелагические, выклёвываются при температуре 6 °C через 16 суток и проходят развитие с превращением, как и икринки других камбаловых рыб. Палтус стрелозубый более всего подходит для приготовления изделий из котлетной массы, фаршей. В жареном виде консистенция мяса рыхлая, расслаивается.
Пампанито

В экваториальных водах Атлантики ловят особенно ценную, гораздо более крупную и мясистую рыбу, чем белый баттерфиш, под русским товарным названием 'масляной рыбы' - пампанито (Stromateus stellatus) семейства строматеевых. Рыба имеет удлиненное овальное и немного сжатое с боков тело. Морда тупая, округлая, рот маленький, не доходящий до линии глаз. Брюшные плавники во взрослом состоянии всегда отсутствуют, зато имеют развитые грудные плавники. Спинной и анальный плавники длинные, их передние доли лишь слегка подняты. Хвост глубоко раздвоенный. Окраска серебристо-серо-коричневая от спины до светло- серебристой ниже боковой линии. По верхней половине тела от головы до хвоста - до восьми рядов круглых темных пятн, давших название 'звездчатая'. Молодь пампанито быстро растет и к концу первого лета жизни достигает длины 10 см. Полотое созревание происходит в возрасте двух лет. Осенью стаи этих рыб уходят из прибрежной полосы на зимовку, во время которой они держатся у дна на глубине 150-200 м. Питается пампанито мелкой рыбой, кальмарами и ракообразными. Мясо жареной и вареной рыбы белого цвета, нежное, сочное и вкусное. Приготовленная из масляной рыбы продукция холодного и горячего копчения, вяленая, а также кулинарные изделия отличаются высокими вкусовыми качествами.
Пангасиус

В последнее время с названием "пангасиус" существует некоторая путаница. Два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — это Pangasius hypophthalmus (Tra, произносится "ча") и Pangasius bocourti (Basa, произносится "баса" с ударением на втором слоге). Оба вида всеядны, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой. В разных странах эти два вида рыб называют по своему, например в англоязычных — catfish, то есть сом. Пищевая ценность любой рыбы, в том числе, пангасиуса обусловлена процентным содержанием в ней питательных веществ (белки, углеводы, жиры и т.д.), а также других химических и биологических соединений полезных организму. В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, следующая пищевая и энергетическая ценность на 100 гр продукта: калорийность 89 ккал, белки 15 гр, жиры 3 гр. Пангасиус, поставляемый из Вьетнама в Россию, содержит больше жира, чем экспортируемый в Европу. Вкус пангасиуса разным людям напоминает креветки, карася, карпа и даже кролика, то есть вкус сладковатый.
Пеламида или Бонита

Относится к семейству скумбриевых. Особенно ценна чилийская пеламида, мясо у нее нежное и вкусное, но есть свой специфический привкус, который легко уходит при правильной обработке (отмачивание + иногда посол). ПЕЛАМИДА - Хищная рыба, питающаяся анчоусами, сардинами, скумбрией, ставридами, очень прожорлива — в одном желудке можно найти до 75 штук хамсы длиной 6—10 см. Она достигает 85 см в длину при весе 7 кг, но обычные размеры не превышают 60—65 см, а вес составляет не более 3—4 кг. В Черное море пеламида заходит весной из Средиземного для нагула и нереста, а осенью основная масса (в том числе и сеголетки) вновь уходит в теплые воды через Босфор, хотя часть рыб остается на зиму в юго-восточном районе между Батуми и Трапезундом. Численность пеламиды, заходящей в Черное море, сильно и нерегулярно колеблется: в одни годы ее бывает очень много, в другие — крайне мало. Это связано, по- видимому, с общими колебаниями запаса. Массовый нерест пеламиды происходит в июне — августе. Икра выметывается в ночное время несколькими порциями и проходит развитие в верхних слоях воды. Плодовитость достигает у наиболее крупных особей 4 млн. икринок. Мальки пеламиды растут очень быстро — уже в сентябре, т. е. в трехмесячном возрасте, они весят 400—500 г. В возрасте трех лет, когда пеламида становится половозрелой, она достигает веса 2,5—3 кг. Атлантическая пеламида и близкие виды — чилийская пеламида (S. chilensis) и широко распространенная у западных берегов Тихого океана и в Индийском океане восточная пеламида (S. orientalis) — имеют немаловажное промысловое значение. Основная масса уловов берется кошельковыми неводами у берегов Перу, Чили, Турции и Испании. В Черном море уловы очень непостоянны вследствие колебаний численности. Мясо пеламид имеет хорошие пищевые качества, оно достаточно жирно (у черноморской пеламиды к осени накапливается в мышцах до 10—12% жира) и употребляется в копченом или консервированном виде.
Пикша

Пикша ведет преимущественно донный образ жизни и питается бентосом: в Баренцевом море основная пища пикши - донные беспозвоночные; рыбы (в основном мойва) составляют всего лить 12% пищи, ракообразные и креветки - около 10%. Резко выраженных периодов откорма в открытом море, как у трески, не наблюдается: интенсивность питания постепенно возрастает с декабря и достигает максимума в сентябре. Отличается от других тресковых ярко выраженной черной боковой линией и черным пятном у грудных плавников. Начиная с трех - четырехлетнего возраста, пикша предпринимает регулярные миграции летом на мелководья восточной части Баренцева моря для откорма, а осенью (в конце октября - начале ноября) обратно в центральные и западные районы Баренцева моря на зимовку. Особи, достигшие половой зрелости, мигрируют еще далее на запад, на нерестилища, расположенные у побережья северо-западной Норвегии (обычно в феврале). Пикша является важным объектом промысла в Северном и Баренцевом морях, а также у берегов Новой Шотландии и Новой Англии. По величине улова пикша занимает третье место среди тресковых рыб, следуя за треской и минтаем и давая улов до 1/2— 3/4 млн. т в год. Пикша подходит для приготовления целого ряда блюд, ее мягкий вкус прекрасно сочетается с остро- пикантными соусами, специями и различными овощами. Упругое мясо этой рыбы выглядит аппетитно при любом способе приготовления. Отварив пикшу, вы насладитесь ее необыкновенной белизной и слоистостью. Приготовьте ее на пару, и мясо по-прежнему останется мягким и нежным. А если пикшу пожарить, кожица (которую не нужно счищать) станет приятно-хрустящей; достаточно обвалять рыбу в панировке, чтобы придать ей золотистый оттенок. Белое изысканное мясо пикши обладает свойствами, великолепно подходящими для приготовления таких блюд, как клецки, рыбные котлеты, пирожки, муссы и суфле. Пикшу можно также коптить или солить для придания ей ярко выраженного, сильного аромата. Мясо пикши еще лучше, чем мясо трески: оно приятнее по аромату, вкусу и консистенции. Средний выход мяса около 55%. Уступает треске по качеству и жирности печени. Пикша реализуется свежей, мороженой, сушеной и копченой. В западной Европе и в Америке пикша доставляется потребителю главным образом в свежем виде (разделанная на филе и жареная), а также в виде копченого филе (findon haddocks). В Норвегии пикшу сушат (шток-фиш) и используют для приготовления консервов ("рыбные фрикадели", "рыбный пуддинг").
Полака или Путассу Южное

Путассу (Micromesistius), род морских рыб семейства тресковых. Отличают Северную путассу (Норвежское море) и Южную путассу (Южная Америка). ПУТАСУ ЮЖНАЯ (Micromesistius australis) несколько крупнее северной, достигает длины 50—55 см и веса 1 —1,2 кг, отличается лучшей упитанностью. Путассу встречается у самой поверхности при температуре не менее 1,0—1,5°С. По мере продвижения к северу вдоль Патагонского шельфа переходит к придонному образу жизни, встречаясь на глубине до 200—300 м при температуре 6—8°С. Основные нерестилища ее находятся вблизи Фолклендских островов. В период антарктического лета южная путассу мигрирует к островной дуге, опоясывающей море Скотия с юга. Здесь она находит обильный корм в виде евфаузиевых рачков. К концу лета откормившаяся путассу образует плотные скопления, хорошо обнаруживаемые акустическими приборами. Как и северная, южная путассу представляют интерес для промысла. В мясе ее содержится в среднем 15% белков и 1,5% жира. Она тоже используется как столовая рыба, пригодна для изготовления кулинарных изделий.
Путассу

Путассу (Micromesistius), род морских рыб семейства тресковых. Отличают Северную путассу (Норвежское море) и Южную путассу (Южная Америка). В отличие от большинства тресковых путассу - рыба пелагическая. Взрослая путассу широко распространена в пелагиали над глубинами от 160 до 3000 м, обитая здесь в толще воды, обычно на глубине 30—400 м и до 800 м; встречается и у дна, на глубине 180—400 м. Питается планктонными рачками и пелагическими мальками рыб — светящихся анчоусов, сельди, трески и других видов. Путассу становится половозрелой начиная с длины 17—20 см, как правило, 23—26 см, в возрасте от 1 до 4 лет. Растет медленно и в возрасте 8—10 лет достигает длины 30— 35 см. Размножается в южной части своей области распространения, преимущественно над склонами мелководий, на глубине 180—З&О м и глубже, при температуре воды 8—10° и солености 35—35,5°/00. Личинки и мальки встречаются над глу- бинами свыше 1000 м, молодь широко распространяется по течениям вплоть до Западного Шпицбергена и Баренцева моря. Спинных плавника 3, анальных - 2. Нижняя челюсть выдаётся вперёд; усика на подбородке нет. Окраска серебристая, сверху более тёмная, серовато-фиолетовая. Мясо отличается приятным вкусом и ароматом, в нем содержится около 17% белков и 0,4% жира. По вкусу приближается к наваге. Путассу северную используют как столовую рыбу, из нее готовят кулинарную продукцию (вареную и жареную). Печень ее может служить для приготовления натуральных консервов
Рыба-Черт

Морской черт - хищная морская донная рыба с уплощенным телом и сильно развитыми грудными плавниками отряда удильщиковообразных. Первый луч колючего спинного плавника сдвинут к верхней челюсти и превращен в своеобразное "удилище" (иллиций), несущее на конце "приманку", которая служит для привлечения добычи. Огромные по сравнению с головой челюсти морского дъявола срабатывают автоматически при контакте "приманки" и неосторожной рыбешки, размеры которой могут быть не меньшими, чем сам удильщик. Благо растягивающийся живот рыбы позволяет ему заглатывать даже такую добычу.Брюшные плавники, если имеются, сидят на горле. Грудные плавники поддерживаются 2-3 скелетными элементами, из которых нижний сильно увеличен, обычно расширен на конце и может совершать вращательные движения. Это позволяет донным рыбам использовать грудные плавники, как бы согнутые в локте, для ползания по грунту. Жаберные отверстия небольшие. Тело голое, подчас с большим количеством кожных выростов или покрыто костными бугорками, шипиками или бляшками. Имеет белое и плотное мясо, часто ценимое за сильный, но приятный морской запах и вкус. Особо продвинутые гурманы предпочитают щеки с головы морского дъявола.
Сабля

Рыба-сабля/лепидоп(ус) обитает в прибрежных и шельфовых водах на глубинах 60-150 м. Достигает длины 2 м., обычно в промысловых ловах - 1,1-1,3 м. Питается исключительно планктоном. Тело сжато с боков, чешуи нет. Мясо вкусное, нежное, кожа разрушается при тепловой обработке; хорошее кулинарное сырье. Реализуют в замороженном, копченом и консервированном виде.
Саворин

Саворин (Варехоу) - морская рыба отряда окунеобразных, распространенная в тропических и субтропических морях. Рыба отличается сочным и ароматным белым мясом и сравнительно малым количеством отходов и костей. Представляет собой отличное кулинарное изделие, а также может быть выкопчена горячим и холодным способами, из этой рыбы можно получить отличный вяленый продукт. длина: до 67 см; вес: до 3 кг (в среднем 500г); сезон добычи: в приловах, практически круглый год.
Сайда

Сайда (Pollachius virens) стайная пелагическая рыба, обитающая в толще воды и у дна. Достигает длины 60—90 см, известны особи до 115—120 см. Сайда — пелагический хищник, основной пищей которому служат молодь сельди, песчанка, мойва. Сайда совершает дальние сезонные миграции, уходя весной на север, а осенью на юг. У Мурманского побережья встречается летом. Сайда высоко ценится, так как из нее приготовляют консервы под названием «морской лосось». Для этого тонкие ломтики соленой сайды пропитывают рафинированным рыбьим жиром и окрашивают в розовато-оранжевый цвет, характерный для лососины. Консервы отличаются хорошими вкусовыми качествами, напоминают мясо лосося, сравнительно дешевы и пользуются широким спросом на рынках Европы. Мясо сайды сероватого цвета, своеобразного приятного вкуса и по особенному плотное, но не грубое, неволокнистое и несухой консистенции. Сайда обладает характерным вкусовым оттенком, который пользуется немалой популярностью у знатоков рыбной кухни во всем мире. Говорят даже, что тот, кто не пробовал сайду, не знает, что такое настоящая рыба. Очень популярно в странах Западной Европы во всевозможных видах продукции, широко используется в виде мороженого филе, консервов и кулинарных изделий. Выход филе из сайды очень высокий, масса составляет 55-58%, а масса голов - около 17%.
Сайка

Сайка или полярная тресочка - небольшая стайная рыбка семейства тресковых. Промышлять ее стали лишь в последние годы в Белом море и в юго-восточной части Баренцева моря; высокими вкусовыми качествами сайка не отличается. Мясо этой холодолюбивой тресковой рыбы несколько грубоватое, по вкусу напоминает дальневосточную навагу.
Сайра

Морская стайная рыба. Тело удлиненное, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуей. Кости скелета имеют зеленоватый оттенок.Сайра - относится к семейству макрелещук (Scomberesocidae), представитель открытых частей океана в тропиках и субтропиках. Это рыбы с мелкой чешуей, большим ртом и длинными верхней и нижней челюстями. Представители этого семейства (сайра, макрелещука) имеют ряд мелких плавников между спинным и хвостовым и между анальным и хвостовым плавниками. Сайра достигает длины тела до 40 см, массы до 400 г. Предель- ный возраст 6-7 лет. Основу уловов составляют рыбы трех, четырех лет. Половой зрелости достигает в возрасте 3-х лет. Максимальная абсолютная плодовитость 22 тысячи икринок. Икра пелагическая, овальной формы, развитие происходит в толще воды. Питается зоопланктоном. Ловится кошельковыми неводами, ловушками, попадается в ставные невода. В Японии добывается плавными сетями и в ночное время ловится на удочку. Хорошо привлекается электрическим светом, поэтому основной промысел ведется путем привлечения на свет и лова при помощи сетяного подхвата. Практически весь улов используют в консервном производстве. Однако, в последнее время все чаще на рынке появляется сайра горячего и даже холодного копчения.
Салака

Это основная промысловая рыба Балтийского моря. Является балтийским подвидом атлантической сельди, в товарном отношении, однако, салака сельдью не считается. Салака является морской рыбой опресненного Балтийского моря, хотя иногда встречается (и даже живет) и в совершенно пресной воде. Держится всегда стайно, преимущественно в верхних слоях воды (пелагическая рыба). Обычная длина - до 20 см, гигантские салаки достигают длины 37,5 см. Живет до 11 лет. Салака растет медленнее норвежской, мурманской и дальневосточной сельди. По темпу роста она близка к мелкой группе беломорской сельди. Половая зрелость наступает у салаки в возрасте двух-трех лет. Основную массу в уловах составляют особи в возрасте двух- четырех лет, длиной 14-16 см (средняя длина 15,4 см, вес 24,1 г). Ловят салаку в основном весной (средняя жирность около 3%). Салака - хорошее универсальное сырье для производства копченой, солено-пряной продукции, консервов. Весьма вкусна и популярна копчушка - салака горячего копчения. Салака охлажденная и мороженая - отличный полуфабрикат для кулинарной обработки. Около половины всего улова идет на приготовление консервов ("шпроты в масле") и преcервов ("кильки" и "анчоус"). Часть улова реализуется в охлажденном или мороженом виде.
Сардины

Сардины имеют большое практическое значение, замещая в теплых водах морских сельдей. Сардины достигают длины 30—35 см, в промысловых уловах обычно бывают 13—22 см длины. Все сардины — морские стайные рыбы, живущие в верхних слоях воды; питаются планктоном, выметывают плавучую икру. САРДИНА Европейская имеет брусковатое, не сжатое с боков тело, с синеватой спиной и серебристыми боками и брюхом. Позади верхней части жаберной крышки с каждой стороны на боку имеется темное пятно и обычно ряд темных пятен позади него. Европейская сардина достигает длины 30 см, в Средиземном море — до 27 см (обычно до 20—22 см), а в Черном море — от 9 до 17 см. Она живет до 14 лет, наиболее жирна на втором и третьем году. Питается сардина планктоном, потребляет и плавучую икру рыб. Стаи крупной и мелкой сардины держатся порознь и обитают в разных районах. Численность сардины очень колеблется, огромные уловы иногда сменяются уже на следующий год небольшими. Особенно много ее ловят в Марокко, Испании и Португалии, меньше во Франции, Италии, Алжире и Югославии. В Черное море сардина заходит в небольшом количестве, подходя к румынским берегам с мая по октябрь, а к берегам Грузии (от Пицунды до Батуми) — с февраля по июнь и с сентября по декабрь. Нежное, сочное мясо с ярким "сардинным" ароматом и особенно приятным пикантно-кисловатым привкусом отличает собственно сардин и сардинеллу. Более крупные сардины (длиной не менее 15-16 см) идут на копчение и заморозку, более мелкую используют в консервном производстве.
Сарпа

Синец - рыба семейства карповых, объект прудового рыбоводства. "Движется тихой сапой" - говорили на Волге именно об этой рыбе... Синец назван так потому, что окраска верхней части тела отливает синевой, бока и брюхо серебристо-белые, с легким золотистым отливом, непарные плавники бледно-серые, грудные - желтоватые с черноватой каемкой. От других рыб этого рода отличается более мелкой чешуей, длинным анальным плавником и тем, что рот направлен кверху. Обитает только в пресных водах, в море не выходит, встречается в озерах и реках, но в верховья их и небольшие реки, где лещ еще встречается довольно часто, не заходит. Это связано с тем, что основной его пищей является зоопланктон и он избегает водоемов, где зоопланктон не развивается. Растет синец медленно и в реках не достигает большой численности. В озерах численность его выше. При зарегулировании стока воды во вновь созданных водоемах количество зоопланктона увеличивается, вследствие чего численность и темп роста синца возрастают. Его упитанность, жирность повышаются, и он становится промысловой рыбой. Нерестится синец с конца мая до середины июня. Во время нереста самцы покрываются черными бугорками. Икру синен, откладывает на растения, туда же подвешиваются личинки. Отличная столовая рыба, подходит для любого вида блюд.
Сельдь

Атлантическая сельдь, несомненно, выступает основным сырьем для производства соленой продукции. Обитает в водной толще морей и океана. Химический состав мяса сельди подвержен большим сезонным колебаниям, связанным с изменяющимися условиями питания и нереста. Жирность сельди значительно колеблется. Консистенция мяса от упруго-нежной до упруго- плотной. Основную часть вылавливаемой сельди подвергают посолу. Наилучшей по качеству является сельдь, вылавливаемая с июля по октябрь, содержащая много жира и хорошо созревающая после посола. Сельдь представляет собой очень ценное сырье для приготовления соленой продукции, разнообразных деликатесных пресервов, а также для холодного и горячего копчения. Используют ее главным образом для производства слабо- и среднесоленой продукции и продукции специального баночного посола. Мороженая сельдь чаще всего направляется на производство продукции горячего и холодного копчения. Крупную жирную сельдь используют для приготовления провесной продукции и балыков. Сельдь - вкусная рыба, которую можно употреблять в пищу в сыром, копченом, соленом, консервированном и маринованном виде.
Сельдь тихоокеанская

У Тихоокеанской сельди особенный, только ей присущий "тихоокеанский" запах мяса Сельдь является здесь важным объектом промысла. В отличие от атлантической сельди восточная сельдь размножается в пределах всего ареала. В южных районах она нерестится в самое холодное время года подо льдом или же сразу после разрушения его. Восточная сельдь существенно отличается по своей биологии от атлантической. Сельдь откладывает икру преимущественно в укрытых от ветра местах, на подводную растительность — зостеру, фукусы и другие растения. Плотность засева икрой у Южного Сахалина обычно была 2 — 6 млн. икринок на 1 кв.м. Восточная сельдь выносит значительное опреснение, поднимаясь в устья рек и встречаясь и в осолоненных озерах, но в совершенно пресной воде погибает. Взрослая рыба не совершает таких больших миграций, как атлантическая сельдь, ограничиваясь местными передвижениями преимущественно к берегам из открытого моря и от берегов. Характерно для восточной сельди меньшее число позвонков, чем у атлантической: обычно 52—55 (до 57). У восточной сельди зубы на сошнике развиты слабее, чем у атлантической. Различают три подвида восточной сельди: беломорскую сельдь, чешско-печорскую сельдь и тихоокеанскую сельдь. Различают сельдей Кандалакшского залива, онежских и двинских. Развитие сельдяного промысла в Белом море относится к началу XIV столетия, к моменту возникновения Соловецкого монастыря. Тихоокеанская сельдь (Clupea pallasi pallasi) особенно Тихоокеанская сельдь достигает длины 50 см, средние размеры нерестовой рыбы — 24—38 см. Позвонков 41—57. Основу питания составляют евфаузиевые рачки, каланусы, черви-стрелки. Промысел тихоокеанской сельди производится преимущественно неводами у берегов. Численность тихоокеанской сельди подвержена еще более резким колебаниям, чем численность атлантической сельди. Например, очень большой численности достигала в первой трети нашего века раса сахалино- хоккайдской сельди. Подходы сельди к берегам Сахалина представляли грандиозное явление. Морские сельди — важнейшая основа мирового рыболовства: уловы их составляли в 1990 гг. около 8% общего мирового улова рыб и беспозвоночных. Сельдь - вкусная рыба, которую можно употреблять в пищу в сыром, копченом, соленом, консервированном и маринованном виде.
Сельдь Иваси

Иваси или сардина дальневосточная (сардинелла) - рыба семейства сельдевых. Тело в сечении округлое. Брюшко приостренное, последние лучи в анальном плавнике удлинены. Характерный признак рода – наличие на основании хвостового плавника крыловидных чешуй. Киль за брюшными плавниками. Жаберные тычинки на нижней половине дуги укорочены. Жаберная крышка слабо исчерчена. Окраска типичная для сельдевых: Спина зеленовато-оливковая, бока серебристо-белые, конец рыла и задняя часть хвостового плавника черные, на боках тела, ближе к спине, контрастные темные пятна (до 15 шт) черного цвета, ниже иногда ряд из меньшего числа светлых пятен. Достигает длины 30 см. океанический вид, но подходит к берегам. Сардина дальневосточная (иваси) – морская, стайная, пелагическая рыба. Половой зрелости достигает в возрасте 2 лет. Нерест в декабре и в начале мая, в бухтах, заливах и открытом море, при температуре 13—15°С. Икра пелагическая. Плодовитость 27—84 тыс. икринок. Возможно, что икрометание порционное. Взрослые рыбы зимой держатся в южных районах Японского моря. Миграции на север начинаются в феврале — марте, при температуре 8°С и выше. Массовые подходы к берегам при 10°С, при прогревании воды до 19—25°С отходит от берегов. Обратная миграция на юг происходит при температуре 9—11°С. Питается фито- и зоопланктоном. Предельный возраст 8 лет. Ценный объект промысла, известный под торговым названием сельдь-иваси. До 1941 г. была основным объектом промысла на Дальнем Востоке, затем внезапно исчезла. Изначально предполагалось, что из-за понижения средних температур воды в морях Дальнего Востока. Современная точка зрения – избыточный и малоконтролируемый перелов в конце 30-х годов. В настоящее время малочисленна. Добывают дрифтерными сетями и кошельковыми неводами.
Семга

СЁМГА (Salmo salar) или ЛОСОСЬ БЛАГОРОДНЫЙ — наиболее известный вид лососей. Эта крупная красивая рыба достигает полутора метров в длину и 39 кг веса. Тело лосося покрывает мелкая серебристая чешуя, пятна ниже боковой линии отсутствуют. Лосось в море питается мелкой рыбой и ракообразными, а входя в реки для нереста он перестает питаться и сильно худеет. Разведение семги (и форели) получило бурное развитие в Норвегии после "бума" в середине 1970-х гг. Разведение семги как отрасль экспорта и прибрежной торговли сыграло большую роль в заселении и экономике Норвегии. В последние годы доля данной отрасли составляет почти 40% экспорта норвежских рыбных продуктов.Ранее семга была чрезвычайно многочисленна во всех реках Европы. Вальтер Скотт упоминает о тех временах, когда шотландские батраки, нанимаясь на работу, ставили условием, чтобы семгой их кормили не слишком часто. Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная на филе, копченая и соленая.
Сериорелла (току)

Сериолы имеют продолговатое, слегка сжатое с боков торпедовидное тело, покрытое мелкой чешуей. Костные щитки на боковой линии отсутствуют. На хвостовом стебле имеется кожистый продольный киль. Первый колючий спинной плавник короткий, имеет несколько колючек, соединенных перепонкой. Мягкий спинной и анальный плавники длинные. Перед первым спинным плавником видна направленная вперед колючка. Все перечисленные виды желтохвостов ведут очень сходный образ жизни. Это крупные пелагические хищники, обитающие в районе континентального шельфа или свала и образующие небольшие, но довольно плотные концентрации в толще воды. Небольшими группами они охотятся за мелкой рыбой (сардины, скумбрия, анчоусы и др.), при этом косяки желтохвостов часто очень быстро перемещаются из одного района в другой. Все виды желтохвостов добываются промыслом, при этом в основном крючковыми орудиями лова. Некоторые виды являются объектами кошелькового и донного тралового промысла. В Японии мальков сериол успешно выращивают в выгораживаемых сетями участках моря. Мясо желтохвоста (называемого японцами «току») высоко ценится, и эта рыба имеет большое промысловое значение в Японии.
Сибас или Лаврак

Лаврак держится у берегов, молодь стаями, а крупные рыбы - по одиночке.Лаврак — стайная рыба, хороший пловец, совершающий быстрые перемещения в поисках пищи (за что и носит немецкое название 'морской волк'). Подобно другим представителям семейства, лаврак ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой (хамсой, шпротом, аргентиной, ставридой, скумбрией) и ракообразными, главным образом креветками. Но лаврак не подстерегает добычу в засаде, а догоняет ее. Большие скорости передвижения позволяют лавраку успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия. Нерестится лаврак вблизи берегов, выметывая пелагическую икру. Важная европейская промысловая рыба. В Италии и Испании активно разводится на рыбных фермах. В Великобритании и Ирландии вылов лаврака ограничен. Мясо лаврака вкусное, но промысловое значение его невелико, так как рыба не образует больших промысловых скоплений, а держится небольшими стайками. Однако, лаврак - объект активного спортивного лова.
Сиг (Муксун)

Муксун имеет от 44 до 72 жаберных тычинок. Муксун в море питается бокоплавами, мизидами и морскими тараканами. Изредка он достигает более 13 кг веса, обычный его вес 1—2 кг. Нерестится в октябре — ноябре перед ледоставом, на перекатах с плитняковым и галечным дном. Муксун — одна из важнейших промысловых рыб Сибири, уловы его измеряются десятками тысяч центнеров. Описаны и озерные формы муксуна, обитающие в Норильских озерах. Очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, она содержит большое количество водорастворимых витаминов В12. Жирное мясо муксуна очень вкусно.
Скумбрия

Самый распространенный в пищевом потреблении вид скумбрии - атлантическая - лат. Scomber Scombrus. Очень красивая, полнотелая рыба. Сезон добычи: c апреля по ноябрь. Биологические особенности: Скумбрия - это пелагическая быстроплавающая рыба, которая на протяжение лета и осени собирается в большие косяки и движется вдоль побережья Норвегии, по проливу Скагеррак, Северному морю и южной части Норвежского моря. В Европе скумбрия делится на две основные популяции: одна обитает западнее Британских о-вов, а другая - в проливе Скагеррак и Северном море. Скумбрия, вылавливаемая в Северном море, Скагерраке и Норвежском море, относится, в основном, к западной популяции. Размер взрослой скумбрии достигает 66 см, хотя средний размер этой рыбы редко бывает больше 40 см. Рыболовство: Ежегодно в Норвегии вылавливается от 140 до 160 тыс. тонн скумбрии. Основную долю составляет атлантическая скумбрия, которая летом мигрирует в Северное море и Скагеррак. К концу года достигшая половой зрелости скумбрия мигрирует из Северного моря к районам нереста: на запад и юго-запад от Ирландии. Нерест начинается в марте.В промысле скумбрии участвуют как суда, ведущие лов сетью или дорожкой в районе побережья, так и большие океанские лайнеры.Способ добычи: Пелагический трал, сеть и дорожка. Коммерческое использование:Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом и консервированном виде. Мясо плотное, вкусное, ароматное. Хороша в виде горячего и холодного копчения, кулинарного использования в мороженом виде (тушение, жарка, запекание), вяленая, в различных консервах. Самая жирная скумбрия - добытая в самой Северной Атлантике.
Сом

Cом обыкновенный - крупная пресноводная бесчешуйчатая хищная рыба. Имеет мягкое, жирное и светлое мясо. Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники не имеют шипов. Икрометание весной в прибрежной зоне среди водной растительности. Самка откладывает икру в гнездо, которое самец охраняет. Половозрелость обычно на пятом году жизни. В основном падальщик, но может питаться и довольно крупной рыбой, известны случаи нападения на водоплавающих птиц и домашних животных. Ловят сомов в основном на падаль или подпорченные продукты. Великолепная столовая рыба.Мясо сочное и жирное, подходит для различных блюд, ак вареном, жареном, так и в запеченом виде.
Ставрида

Признаки. Боковая линия изогнутая, составлена заостренными вверху, внизу и сзади щитками, которые на задней половине тела образуют пилообразный гребень. Ставрида - пелагическая морская, быстрая, стайная рыба. Обычно держится у дна, но, преследуя добычу, собирается большими стаями, которые двигаются к берегу у поверхности воды, создавая рябь на воде. Нерест происходит в июне-августе, разгар нереста в июле. Икра выметывается в поверхностных слоях воды, вечером, после 19 часов. Плодовитость ставриды от 17,5 до 116 тыс., в среднем 67 тыс. икринок. Реализуют ставриду в свежем и мороженом виде. Используют для приготовления высококачественных консервов (в масле и томатном соусе). Часть улова коптят горячим способом или засаливают и коптят холодным способом.
Судак

У морского судака (S. marina), как и у обыкновенного, на челюстях есть клыки, но он отличается по числу ветвистых лучей на анальном, плавнике, которых у него меньше (15-18 против 19- 24) Живет морской судак преимущественно вблизи морских берегов и опресненных участков устий рек. Предпочитает каменисто- песчанное дно, так как является практически донной рыбой. Нерестятся судаки в пресной воде (реже в солановатой). Икра более крупная, чем у обыкновенного судака. В зависимости от размеров плодовитость колеблется от 13 до 126 тыс. икринок. Для размножения подходит к берегам. Происходит это в апреле-мае. Икру, в виде клейких икринок мечут над гравийным дном среди растительности. Морской судак ухаживает за икрой и охраняет ее от выедания многочисленными бычками. Половая зрелость наступает в 2-4 года. Молодь держаться низовьев рек. По достижению половой зрелости скатываются в море, но далеко от речного устья не уплывают. Живут до 10 лет.Эта рыба - хищник, пищу которой составляют кильки, атерины, молодь сельдей, креветки. Промысловое значение его небольшое. Судачье мясо считается диетическим продуктом - жирность его минимальна. Пищевая ценность судака очень велика - содержание белков в нем превышает 18%. В мясе судака присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых — незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), а, кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку (фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие). Белки: 19 г, жиры: 1г, углеводы: 0г. Калорийность: 83ккал.Широко используется в национальных кухнях. Отлично пригоден для жарки, сушки и варки.
Тарань

Тарань - небольшая морская рыба семейства карповых, разновидность плотвы.Тарань не поднимается в реки высоко. Нерест происходит в конце марта или начале апреля в камышах и траве, и по окончании его тарань уходит в море. Ввиду того, что Тарань поступала в торговлю исключительно в вяленом виде (Таранка), составляя любимую народную пищу на Дону, Кубани, по всему Приазовью, то под именем тарань разумеют самый товар, который получается из данной рыбы, а вместе с тем, смешивая разности мелких рыб, на Дону зовут Тарань и привозимую ныне с Волги в изобилии вяленую воблу. Эта серебристая рыба из семейства Карповые выделяется своей способностью приобретать превосходные вкусовые качества в процессе засолки и вяления.
Терпуг

Отличительным признаком терпуга является длинный сплошной спинной плавник, не разделенный выемкой на две части. Отсюда название — одноперый. По обеим сторонам тела имеется по четыре боковых линии, самцы имеют зеленовато-серую окраску тела с темными вертикальными полосами, самки — коричнево- серую. Длиной до 1 метра, весят до 18 кг. 13 видов, возраст от 2 до 10 лет. Массовый нерест происходит в июле. Ценная промысловая рыба, которая по своим вкусовым качествам приравнивается к палтусам и лососям. Мясо взрослых особей почти белое. В настоящее время запасы этого вида в большинстве районов находятся на низком уровне из-за систематических переловов. По вкусу и содержанию жира в мясе терпуг представляет высококачественное сырье для приготовления копченостей и баночных консервов закусочного типа.
Тилапия

Тилапия - второй по значению объект пресноводного рыборазведения в мире после карпа.По преданию, тилапию ловил еще святой Петр, один из 12-ти апостолов Христа, когда он был простым рыбаком. За жабрами у тилапии видны темные пятна, якобы оставленные пальцами Святого Петра. Поэтому второе, неофициальное, название тилапии — "рыба святого Петра".В последнее время особой популярностью тилапия пользуется в государстве Израиль. У тилапии нежирное и сочное мясо, содержащее много белка. Его можно отваривать на пару, печь и жарить.длина: до 30см; вес до 1,5кг; сезон добычи: практически круглый год.
Треска

Тресковые распространены преимущественно в морях северного полушария, где их насчитывается 48 видов из известных 53; 4 вида живут в морях южного полушария, а 1 вид (налим) — в пресных водах северных частей Европы, Азии и Америки. Особенно много тресковых в морях северной части Атлантического океана: здесь их 39 видов, тогда как в северных морях Тихого океана 5 и в арктических морях 5 видов. Всего многочисленнее тресковые в восточных частях Атлантического океана. Все тресковые, за исключением налима,— морские стайные рыбы. Треска по праву считается одной из лучших пищевых рыб. Она реализуется свежей, мороженой, в виде филе, копченой и соленой. Она также перерабатывается для производства сушеной и вяленой рыбы. Из трески добывают рыбий жир и икру. Свежую треску можно жарить, варить и использовать для приготовления множества блюд. Соленая или копченая треска прекрасно подходит для варки, тушения и приготовления супов.
Треска Красная

Красная треска, Бахус или Хока - рыба семейства моровых - получина своё наименование за покраснение своего кожного покрова, после того, как её вытащат на повехность. Окраска сверху сероватая, снизу розовая, за головой – темное пятно. На плато Кэмпбелл (к востоку от Новой Зеландии) вид достигает большой численности на глубине 15–200 м, где служит объектом промысла. Мясо в вареном и жареном виде напоминает мясо обычной трески, но несколько вкуснее. Головы и кости пищевой ценности не представляют. Хорошая столовая рыба пригодная для первых и вторых блюд, а также для кулинарии.
Тунец

Тунец — род рыб семейства скумбриевых. Ряд ихтиологов выделяют тунцов в отдельное семейство с несколькими родами. Тело удлинённое, веретенообразное. Тонкий хвостовой стебель с каждой стороны имеет большой кожистый киль. Тунцы отличаются от других рыб сильным развитием кровеносных сосудов кожи, боковых мышц тела и так называемых красных мышц, прилегающих к позвоночнику. Эта особенность — приспособление, обеспечивающее быстрое и продолжительное плавание. 7 видов, в тропических и субтропических водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. В России — в Чёрном, Азовском и Баренцевом (редко) морях — встречается атлантический подвид синеперого тунца, достигающий в длину 3 м и веса до 600 кг. В Японском море — восточный подвид синеперого тунца и, изредка, длинноперый. Тунцы — теплолюбивые стайные пелагические рыбы, совершающие миграции большой протяжённости. Питаются мелкими рыбами, головоногими моллюсками и пелагическими ракообразными. Основным в промысле видом является обыкновенный (восточный) тунец. Он же и самый крупный из тунцов. Очень высокобелковая рыба, потому его издавна называют "морской говядиной". Мясо обычно у всех основных видов тунца чередует светлое и темное. Бурое мясо тунцов рыхлое, по сравнению со светлым мясом (взятым от одной и той же рыбы), менее жирное и более обводненное, т.е. - оно в целом хуже светлого, но в нем содержится очень много железа (до 11 мг на 1 кг). Наиболее массово тунец идет на переработку в консервы.
Тюрбо

Тюрбо относится к семейству ромбовидных, имеет сплющенную, почти круглую форму. На левой стороне головы находятся два глаза, на более темной глазной стороне имеется утолщение кости. Район обитания тюрбо простирается от литоральной зоны (зоны приливов и отливов) и до 80-метровой глубины. Тюрбо часто можно обнаружить частично зарытым в придонном слое на песчаном, галечном, каменистом или мягком грунте. Это активная хищная рыба, которая в зрелом возрасте питается, в основном другой рыбой. Мясо тюрбо жирное и белое, он по праву считается превосходной пищевой рыбой. Но запасы тюрбо в промысловых районах невелики, поэтому этот вид рыбы является нечастым гостем в рыбных магазинах.
Угорь речной европейский

Угорь нерестится в Саргассовом море в районе побережья Флориды. Личинки угря морскими течениями переносятся через Атлантический океан в Европу. За три года, во время которых личинки дрейфуют на северо-восток, они превращаются в стекловидных угрей длиной примерно 7 см. Стекловидный угорь, попадая в пресную воду, меняет свой цвет на желтый. Европейский угорь, живет до наступления половой зрелости в пресных озерах. Через 10 лет, достигнув половозрелости, угорь снова меняет цвет: спина его становится черной и блестящей, а брюшко - светлым. Затем угорь, выходя из озер, пробираясь подчас по мокрым росистым лугам, мигрирует обратно в море. Достигает Саргасова моря, нерестится, и навсегда исчезает из береговых районов. Угорь очень богат жирными кислотами Омега-3: более 5 г на 100 г рыбы. Угорь также является великолепным источником витамина А. Угорь поступает на прилавки свежим или копченым и считается большим деликатесом.
Форель

Форель - широко распространенный вид семейства лососевых, имеющий несколько подвидов: морская, пресноводная, бурая и радужная форель. Каждый из них обладает различным жизненным циклом, который зависит от среды обитания. У форелей очень красивый экстерьер и цвет покровов. Это одна из красивейших рыб. Мясо форелей не отличается большой жирностью, но имеет исключительно приятный цвет, консистенцию и аромат. Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской - до 90 см, радужной до 70 см. Радужная форель была завезена в Европу из Калифорнии в XIX в. Форель быстро растет и идеально подходит для разведения на рыбоводных фермах. В Норвегии форель вскармливают в море, пока она не достигает нужного размера. Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить и готовить на гриле.
Форель радужная

Форель радужная - жилая (оседлая) форма морской форели (стальноголового лосося) с яркой окраской, объект промысла и разведения. Форель радужная принимает различные очень разнообразные формы, которые неоднократно описывались как самостоятельные виды. За яркую и пеструю окраску их называют радужными форелями (rainbow irideus). Одна из этих форм, ранее описанная под названием радужной форели (Salmo irideus), стала объектом прудового рыбоводства и широко разводится во многих странах, есть подобные хозяйства и у нас. Любопытна история акклиматизации радужной форели в Южной Америке. На границе Перу и Боливии на высоте 3812 м над уровнем океана расположено огромное (222 км в длину, 113 км в ширину) озеро Титикака. В нем практически нет промысловых рыб, поэтому в 1939 г. туда завезли несколько видов жилых лососевых. Все они достигли неслыханных ранее размеров, радужная форель опередила всех (122 см длины и 22,7 кг массы). Любопытно, что, если при разведении форель кормить ракообразными, содержащийся в них каротиноидный пигмент астаксантин переходит в мясо форели, окрашивая его в розовый цвет; при ином питании мясо остается белым !Накопленный опыт по акклиматизации и разведению изменили взгляды на систематику форелей. Раньше их считали обособленными группировками. Линней, например, выделял ручьевую и озерную форель в особые виды. Но ручьевая форель, перевезенная в Новую Зеландию, скатилась в море и превратилась в проходную кумжу. В настоящее время можно считать доказанным, что проходная кумжа, озерная и ручьевая форель легко переходят друг в друга! В продажу форель поступает в свежем и мороженом виде. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами.
Хамса

Семейство анчоусовых объединяет некрупных стайных рыб, встречающихся местами в изобилии и играющих важную роль в рыболовстве. Область распространения этого семейства включает прибрежные морские воды тропической и умеренной зоны всех океанов, но вдали от берегов представители этой группы не встречаются. Некоторые виды обычны в эстуариях рек и в совершенно пресных водах. По внешнему виду анчоусовые имеют много общего с сельдевыми, от которых они отличаются непомерно большим ртом, расположенным под нависающим над ним заостренным и сжатым с боков рылом. Удлиненное тело этих рыб обычно имеет почти цилиндрическую форму (но у некоторых родов сильно сжато с боков) и покрыто крупными циклоидными чешуями, легко опадающими при прикосновении. Максимальные размеры умеренноводных анчоусов не превышают 15—20 см, но численность этих стайных рыб очень велика. По общему весу всех особей они несомненно занимают первое место среди всех ныне живущих рыб. Ансоус является прекрасным источником жирных кислот Омега-3, в мясе которого содержится достаточно этих жизненно важных кислот. Химический состав: влага –74%; жир –6%; белок – 20%. Микроэлементы на 100 г: калий – 300.0 мг; фосфор - 200 мг; кальций – 120 мг; натрий - 60 мг; магний – 60мг; железо – 2,6 мг. Используются в различных видах консервов.
Хек

В Европе давно признан лучшим представителем тресковых пород. Отличительная особенность мерлузы - черный цвет полости рта. Мерлуза относится к тресковым рыбам, она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Голова у мерлузы узкая, с длинной нижней челюстью и искривленными зубами. Спинка мерлузы серовато - черная, а бока и брюшко - серебристо-серые. Это хищная рыба, питающаяся, главным образом, пелагическими видами: скумбрией, сельдью, анчоусом и килькой. Нерест мерлузы приходится на весну и лето.Оснвные поступления на потребительский рынок происходят из нескольких промысловых зон, соответственно с этим меняется название, внешний вид и потребительские свойства рыбы, объединенной общим торговым названием Хек или Мерлуза: Северо-восточная Атлантика (FAO 27, Исландия, Испания, Норвегия, Шотландия) - европейский хек (мерлуза) (Merluccius merluccius), хек серебристый (M. bilinearis); Юго-западная Атлантика (FAO 41, Аргентина) - аргентинский хек (Merluccius hubbsi) и аргентинский хоки (Hoki - Macruronus Magellanicus); Юго-восточная Пацифика (FAO 87, Чили, Перу, Уругвай) - чилийский (уругвайский) хек (Merluccius gayi); Юго-западная Пацифика (FAO 81, Н.Зеландия, Австралия) - новозеландский (M . australis); Северо-восточная Пацифика (FAO 67, США, Канада) - тихоокеанский хек (Merluccius productus); Юго-восточная Атлантика (FAO 47, Намибия, Мавритания, ЮАР) - капский хек (Cape Hake - Merluccius Capensis); Белое сочное мясо мерлузы пользуется большим спросом в ресторанах Европы. В Испании и Португалии мерлуза так же популярна, как треска в Норвегии. Отлично подлежит заморозке. Свежий хек имеет свойство достаточно быстро терять вкус и аромат. Быстрая заморозка помогает избежать этой проблемы.
Хоки

Под общим торговым наименованием Макруронус или Хоки принято понимать два вида долгохвостов: северо-тихоокоанского малоглазого долгохвоста (C. pectoralis) и южно-тихоокоанского (или аргентинского) долгохвоста (Macruronus magellanicus). Глубина обитания 140-3500 м, температура воды 0,5- 8°С, но основная масса особей держится на глубине 900-1500 м. Обычно же в уловах встречаются рыбы длиной 80- 100 см в возрасте 7-10 лет. Половозрелыми макрурусы становятся в возрасте 4-6 лет, самцы раньше самок. Нерест круглогодичный. Самки выметывают от 80 до более 400 тыс. мелких икринок диаметром около 1,5 мм. Молодь держится в пелагиали над склоном на глубине 200-500 м, затем переходит к придонному образу жизни. Питаются макрурусы в основном придонными рыбами, головоногими моллюсками, ракообразными и иглокожими. В пелагиаль он почти не выходит, совершает суточные вертикальные миграции вдоль склона.Общий мировой улов всех мерлузовых составляет около 1/5—-1/6 доли улова тресковых Имеет хорошую текстуру и вкус, часто производится в виде блоков и сурими. Вид отличает высококачественное филе. Все виды тепловой обработки: жарка, жарение во фритюре, паровая обработка.
Чавыча

Чавыча - самая крупная дальневосточная рыба семейства лососёвых.Американцы называют чавычу king salmon — «Королевский лосось».Это крупная лососевая рыба с высоким массивным телом и крупной конической головой. Анальный плавник прямой, очень длинный, хвостовой слабовыемчатый, у крупных рыб — усеченный. В спинном плавнике 10–12 ветвистых лучей. Жаберных лучей 15–20, в среднем больше 17. Чешуй в боковой линии 135–155, жаберных тычинок 21–27, пилорических придатков 117–205. Голова и туловище сверху, плавники почти черные с синеватым или коричневатым отливом; жаберные крышки золотистые. Бока и брюхо светло-серые или коричневатые с металлическим оттенком. Парные плавники почти черные, анальный светло-серый. На спине и боках тела выше боковой линии мелкие черные пятнышки неправильной формы; на спинном, жировом и хвостовом плавниках они крупные, круглые или овальные. Ротовая полость розоватая; рыло, концы челюстей, язык, основания зубов на нижней челюсти черные. В брачном наряде голова, жаберные лучи черные; горло и брюхо почти черные. Спина и плавники темно-фиолетовые или черные. Общий фон окраски туловища темно-коричневый. Ротовая полость нежно- розового цвета; язык, основания жаберных дуг, нёбо, основания зубов на нижней челюсти черные. У молоди рыло черное, по центру нижней челюсти проходит черная полоса. Расстояния между пятнами на боках тела обычно меньше ширины пятен. Вкусовые качества мяса чавычи славились издавна. С. П. Крашенинников писал: «Из тамошних рыб нет ей подобной вкусом. Камчадалы так высоко почитают объявленную рыбу, что первоизловленную, испекши на огне, съедают с изъявлением превеликой радости». Свежую и свежезамороженную, консервированную чавычу употребляют также как и другие лососевые.
Щука

Щука - хищная пресноводная рыба отряда лососеобразных с удлиненным телом и плоской вытянутой головой. Щуки — чрезвычайно прожорливые хищники. Питаются они в основном рыбой (плотвой, окунями, гольянами). Для щуки характерен каннибализм: около 20 % ее рациона составляют более мелкие особи ее собственного вида. Помимо этого, щуки питаются земноводными и рептилиями, крупными насекомыми и различными отбросами. Их добычей могут стать и мелкие млекопитающие, например, мыши или кроты, попавшие в воду. Щука охотится и на мелких водоплавающих птиц и их птенцов. Этот хищник нападает на животных, достигающих 1/3 от его собственных размеров. Обычно держится в прибрежной зоне среди зарослей водной растительности, где подкарауливает добычу. Типичный хищник-засадчик. Увидев добычу, медленно, работая одними брюшными и грудными плавниками поворачивается в ее сторону и затем делает молниеносный бросок, на расстояние до нескольких длин своего тела. Щука является богатым источником микроэлементов, а также имеет небольшую калорийность, что делает ее превосходным диетическим продуктом.

Прайс
Разработка сайта-«Реакция»