8-800-505-37-80
e-mail: op.holod@ugrus.com

Кальмар
Кальмар
Головоногий моллюск, относится к группе двужаберных. Кальмары населяют практически все океаны и моря, встречаются от поверхности до самых больших глубин. Лов проходит с мая по сентябрь, достигают 40 см длины и весят до 1,5 кг. Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных. Оно содержит высокий процент белка, витамины В6, РР, С, Е, селен, полиненасыщенные жиры, фосфор, железо, медь, йод, аргинин, лизин, калий, таурин. Регулярное употребление этого деликатеса предотвращает появление отеков и повышение артериального давления. Кальмар - диетический продукт, не содержащий жир. Вареное розовое мясо кальмара по вкусу напоминает мясо крабов. Варить или жарить нужно 3,5-5 минут. Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом, может потребоваться 10-15 мин.

Камбала Белобрюшка
Камбала Белобрюшка
Плоское, широкое и короткое тело камбалы практически всегда находится в положении плашмя. Плавает камбала, передвигая плавники. Различают две формы: северную белобрюхую и южную белобрюхую камбалу. Первый подвид населяет Беринговое и Охотское моря, другой - Японское море. Они обитают на небольшой глубине - до 100-120 м. Самые крупные достигают 50 см и весят до 1,5 кг. Сезон лова - с ноября по декабрь. Мясо камбалы содержит в себе большое количество йода, богато витаминами А, В, Е и легкоусвояемым белком, в структуру которого входят хорошо сбалансированные аминокислоты. В камбале содержатся такие минералы и микроэлементы, как магний, натрий, калий, селен, железо, кальций, фосфор и цинк. Она ценна еще и тем, что содержит полезные жирные кислоты омега-3. Морская белобрюхая камбала является очень вкусной рыбой с минимальным количеством костей. Существует множество способов ее приготовления. Ее можно жарить, варить, готовить на пару, запекать. Приобретает замечательные вкусовые качества при вяленье и холодном копчении.

Камбала Желтобрюшка
Камбала Желтобрюшка
Эта плоская и широкая рыба водится в Беринговом и Охотском морях и, в особенности у берегов Камчатки, где находятся наиболее обильные камбальные банки. Длина редких особей достигает 50 см , а весят - до 1 кг. Сезон добычи - с ноября по декабрь. Обитают на небольшой глубине - до 100-120м. В камбале много полноценных белков - до 20%, в которых хорошо сбалансирован состав аминокислот. В желтобрюшке совсем мало жира - 3%, поэтому она подходит для диетического питания. Небольшое количество жира легко усваивается организмом, при этом насыщает его белком, а также витаминами А, В, Е, тиамином, рибофлавином, никотиновой и пантотеновой кислотой, пиридоксином. Содержится много минеральных веществ - фосфор, йод, жирные кислоты Омега-3, Морская желтобрюхая камбала является вкусной рыбой с белым и ароматным, малокостистым и плотным, но не жестким мясом. Камбала - общепризнанный афродизиак, мощно влияющий на взаимное влечение полов и способный усиливать сексуальную энергию.

Каракатицы молодые
Каракатицы молодые
Каракатица – это представительница класса головоногих моллюсков. Овальное тело окаймлено с обеих сторон плавником в виде узкой костистой оторочки, тянущейся вдоль всего туловища. Более 100 видов каракатиц населяют мелководье тропических и субтропических морей Старого Света на глубине 100 м и более. Молодые каракатицы вылавливаются с мая по сентябрь, когда в длину они 15-20см, а весят до 300 г. Мясо каракатицы относится к деликатесам, из-за его крайне низкой калорийности - всего 79 кКал, а по питательности оно превосходит говядину и свинину. Регулярное употребление в пищу мяса каракатицы способствует активному выведению холестерина и улучшению обмена веществ, а жир данного моллюска оказывает антибактериальное действие. В мясе каракатицы содержится витамины А, Е, В6, В12, D, жирные кислоты омега-6 и омега-3, селен, калий, фосфор, медь, железо, цинк, йод и практически все необходимые организму аминокислоты. Мясо каракатиц превосходного вкуса, оно высоко ценилось во все времена. В России на его основе часто готовят различные салаты.

Кардинал или Черный эпигонус
Кардинал или Черный эпигонус
Кардинал - рыба тёмного цвета с тёмно-коричневой крупной неплотной чешуей. Обитает в умеренных и субтропических водах всех океанов на глубине 300-800 м. Длина достигает полуметра и веса - до 2 кг, добывается круглый год. Мясо слегка сладковатое, нежное, в меру костлявое. Содержит в себе большое количество витаминов группы В, витамин С, А, а также калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, фтор, хром и другие. Кардинал очень полезен для мозга, содержит антиоксиданты, витамин В12. Подкожный слой мякоти темный, так же тёмная полоса посередине филе. Эта тёмная часть легко удаляется вместе со шкурой. Филе мясистые, толщиной 2-4см, белеют при обработке температурой. Приготовленные филе нежные и сочные.

Кета
Кета
Кета - проходная пелагическая рыба, имеющая блестящую серебристую окраску без пятен. Обитает в толще воды на глубинах до 15 м в Северной части Тихого океана, у берегов Аляски, Камчатки, в Анадыре, в Беринговом море. Длина - до 1 м, вес - до 10 кг, сезон добычи: июнь-август. Кета - второй по численности вид дальневосточных лососей. Мясо жирное, розового цвета. Кета является рекордсменом по содержанию белка, опережают её в этом только кальмары, ведь белок составляет практически пятую часть от веса этой рыбы. Содержание жира в мышцах 9,2-11,3% при входе в реки до 0,2-0,5%. В мясе кеты много железа, никеля, цинка, фтора, хрома, молибдена, вся группа витамина В, витамины А, Д, Е, РР, биотин и ниациновый эквивалент РР. Кета является прекрасным диетическим продуктом для выздоравливающих больных, так как содержит все необходимые витамины и её мясо достаточно легкое, оно полностью переваривается в желудке за полтора часа. Около четверти всего улова используют для изготовления натуральных консервов, реже - в томатном соусе.

Кефаль
Кефаль
К семейству Кефалевых(Mugilidae) относится более 10 родов и 100 видов. Это очень мало различающиеся по внешнему облику торпедообразные красивые рыбы, имеющие обычно серебристую окраску. Их тело покрыто крупной циклоидной (иногда кте- ноидной) чешуей, очень плотно сидящей у одних видов и легко опадающей у других. Боковая линия у кефалей неполная или ее нет. Кефали имеют два широко расставленных спинных плавника, первый из которых содержит обычно только четыре колючих луча. Голова у них небольшая, но широкая, уплощенная сверху вниз и покрытая чешуей; рот маленький, зубы очень мелкие, иногда сидящие на губах; глаза у некоторых видов имеют хорошо развитое жировое веко. Почти все кефали относятся к числу морских рыб, переносящих, однако, значительное опреснение и проникающих в солоноватые и совсем пресные воды. Биология всех кефалей очень сходна. Они размножаются в море в незначительном удалении от берегов, причем икра, личинки и мальки развиваются в толще воды или у самой ее поверхности и могут переноситься течениями на большое расстояние. Взрослые кефали постоянно держатся у самого побережья и очень обычны в бухтах, лагунах, эстуариях и низовьях рек. Их основную пищу составляет детрит (обогащенный органическим веществом донный ил) и перифитон (растительное и животное обрастание подводного субстрата); в значительно меньшей степени — бентос. Кормящиеся кефали передвигаются над грунтом под углом около 45° к дну и соскребают с него верхний слой ила, используя для этого плоскую поверхность лопатовидной нижней челюсти.

Кижуч
Кижуч
Кижуч - тихоокеанская проходная рыба семейства лососей. Размеры североамериканских рыб больше, чем тех что встречаются в азиатской части ареала. Азиатские представители вида достигают длины не более 88 см и массы не более 6,8 кг. По азиатскому побережью кижуч обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. На североамериканском побережье Тихого океана более распространён , где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто).

Килька
Килька
Одна из важнейших промысловых рыб Балтийского моря. Сезон добычи: январь-апрель, июнь-декабрь. Cредний размер взрослой особи составляет 8-10 см. Килька похожа на сельдь, но значительно меньше. Килька - широко распространенная пелагическая стайная рыба, которая водится как в море, так и в водоемах с опресненной водой. Балтийская килька часто питается планктоном. Основной же пищей являются веслоногие рачки, немалое значение имеют также личинки рыб. Килька ежегодно нерестится в отдалении от берегов как в собственно Балтийском море, так и в его заливах Рижском и Финском, в период с мая по август. Миграции кильки не велики и выражаются лишь в подходах к берегу или отходах от него. Промысел кильки ведется ставными и плавными сетками и мережами. Основной лов производится осенью (сентябрь - ноябрь), но ловят также весной и летом. Выловленная килька остается в морской воде минимум три дня, чтобы кишечник рыбы опорожнился прежде, чем она будет отправлена на промышленную переработку. Килька является важным сырьем для консервной промышленности, выпускающей анчоусы. Килька также используется как сырье для приготовления рыбной муки и жира. Употреблять в пищу кильку можно не только в консервированном виде, но также жаренную или приготовленную на гриле.

Клыкач
Клыкач
Самыми крупными рыбами в Антарктике являются клыкачи. Они отличаются от других нототениевых рыб большим ртом с клыковидными зубами, а также очень мелкой чешуей и огромными размерами - достигают в длину 1,5-2 м и массы несколько десятков килограммов. Антарктический клыкач живет не только у берегов Антарктиды, но и совершает протяженные миграции и открытом океане на сотни миль от материка. Здесь эти огромные рыбы питаются кальмарами, а сами служат пищей кашалотам.

Конгрио
Конгрио
Кингклип бывает Красным, Черным и Золотистым. Конгрио любит песчанистое, илистое дно, ему нравится холодная вода. Основная пища конгрио это ракообразные и моллюски. Конгрио очень ценная промысловая рыба. Малоротый конгрио живет в прибрежных водах Южной Австралии, причем он обитает на весьма значительной глубине, около восьмисот метров, чем отличается от своих сородичей. Еще один вид конгрио Данневигия живет на глубине трехсот метров.

Корюшка
Корюшка
Европейская корюшка - небольшая проходная рыба отряда лососеобразных. Объект массового любительского лова.. В период прохода корюшки в Санкт-Петербурге проводится ежегодный «Праздник корюшки». Европейская корюшка широко распространена в северной половине Атлантического океана и во всех морях, прилегающих к ней. Обладает достаточно высокой численностью популяции.

Красноглазка
Красноглазка
Красноватые или розово-серебристые красноглазки имеют удлиненное, слабо сжатое с боков или почти веретеновидное тело с мелкой чешуей. Спинной плавник состоит у них из колючей и мягкой частей, которые у некоторых видов соприкасаются друг с другом, а у других разделены промежутком, занятым короткими свободными шипами. Выдвижной рот снабжен очень слабыми зубами. Красноглазки - пелагические морские рыбы, встречающиеся во всех океанах. Большинство красноглазок предпочитает довольно большую глубину. Так, южная красноглазка ловится обычно на глубине около 50-100 м и более, а имеющая сходное распространение розовая красноглазка, или рубинка (Plagiogeneion rubriginosus), обитает еще глубже (200-500 м). Представители обоих видов достигают длины 60 см. Как и другие красноглазки, они имеют очень вкусное красное (или розоватое) мясо, высоко ценимое в качестве деликатесного продукта, и кое-где (Австралия, Южная Африка) составляют заметный прилов в траловом рыболовстве. Ловят их и на крючковые снасти. Местами красноглазки образуют скопления, перспективные для развития промысла в открытом море.

Креветка Дикая Аргентина (Лангустин)
Креветка Дикая Аргентина (Лангустин)
Скампи - название крупной морской креветки с длинными тонкими клешнями, но так его называют только в Италии. В Европе более употребимо название норвежский омар, на Британских островах - дублинская креветка. Лангустин - ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше напоминает омара. Это ярко-оранжевое или розовое ракообразное живёт в северных водах Атлантики. Имеют довольно важное промысловое значение. Большую часть лангустинов на мировой рынок поставляет Великобритания. длина: до 12 см и 20 г веса; сезон добычи: весна и осень Мясо лангустина находится в хвосте (красивые клешни лангустина разделывать бессмысленно: мяса вы там не найдёте). Лангустинов едят припущенными в бульоне: опускают целиком в кипяток на 5-15 секунд. главное - не передержать, так как они быстро перевариваются и становятся резиновыми. Во время приготовления лангустин практически не меняет цвет.

Креветки
Креветки
На мелководье и в глубоких фьордах Норвегии обитают до 50 различных видов креветок, однако только красная глубоководная креветка составляет объект промысла. Глубоководная креветка может менять пол: она рождается самцом и иногда в возрасте от 2,5 до 4 лет превращается в самку. Креветки спариваются осенью, и самки вынашивают икру под хвостовой в течение всей зимы. Траловый лов креветок ведется в проливе Скагеррак и во фьордах вдоль норвежского побережья - небольшими судами, а в Баренцевом море и ближе к Шпицбергену и Гренландии - большими океаническими судами, некоторые из которых обрабатывают улов прямо на борту. Таким образом, в порту происходит отгрузка как свежих, так и уже замороженных креветок, готовых к сбыту на местном рынке и на экспорт. В норвежском проливе Скагеррак и, в меньшей степени, в Северном море лов креветок ведется небольшими траулерами. длина: до 10-12 см.; вес: до 40г; сезон добычи: практически круглый год

Креветки Королевские
Креветки Королевские
Хорошо отличаются от северной креветки тем, что имеют короткий клюв (рострум) и более массивную заднюю съедобную часть (брюшко). Растут быстро и могут за год с небольшим достигнуть длины 20-25 см и более и веса 30-40 г. Окраска различна у разных видов, но преобладают зеленоватые, голубоватые и буроватые тона. Королевские креветки в природе обитают в основном в мелководных районах тропиков и субтропиков, где ведут донный образ жизни, предпочитая заиленные грунты. В отличие от северной креветки, они никогда не вынашивают икру на брюшных ножках, а выметывают яйца в воду, где и происходит их развитие. длина: до 25 см; вес: до 40 гр. сезон добычи: практически круглый год.

Креветки Тигровые
Креветки Тигровые
Еще совсем недавно это был наиболее распространенный на европейском рынке вид креветок, однако в последнее 15 лет из-за загрязнения воды и перелова их популяция сильно сократилась. Их жёлтая окраска с тёмными полосами, напоминающими шкуру тигра, видна лишь на живых особях, в замороженном виде полосы практически не просматриваются. Важнейший объект аквакультуры. Самки тигровой креветки могут достигать длины 33 - 35 см и весить около 1 кг.

Лакедра (желтохвост)
Лакедра (желтохвост)
Лакедра – это морская теплолюбивая хищная рыба, которая относится к семейству Ставридовые. Ловится лакедра в Корее, Приморском крае, на Сахалине, но самое большое распространение рыба получила в Японии. Здесь с ней готовят суши и сашими. Лакедру называют еще рыбой желтохвост или желтохвостой лакедрой. Отличают рыбу серо-голубой окрас чешуи, коричневая полоска на туловище, слегка приплюснутые бока. В среднем одна лакедра весит порядка 1 килограмма, хотя были случаи, когда ловилась рыба до 10 килограммов весом и около метра в длину. Для того чтобы в полной мере воспользоваться полезными веществами, которые содержатся в мясе лакедры, желательно готовить его на пару или запекать в духовке. Чтобы запечь рыбу, ее солят и перчат с двух сторон, выкладывают в смазанную оливковым маслом форму, посыпают измельченным базиликом, поливают сливками или жирной сметаной, посыпают тертым сыром. Запекается рыба при температуре 220°С 15-20 минут. Можно запечь лакедру в кляре, приготовленном из сыра и кунжута. Кроме этого, лакедра прекрасно подходит для приготовления супов, ее отварное филе можно добавлять в салаты с морепродуктами. Если есть возможность приобрести филе лакедры у проверенного поставщика, можно приготовить хамачи нигири – японское блюдо, похожее на суши. Для приготовления хамачи понадобится такой же клейкий рис, как и для приготовления суши. Чтобы приготовить хамачи нигири, филе лакедры режут на мелкие кусочки, кладут на рис с васаби, слегка сжимают, чтобы придать ему форму. Едят хамачи с маринованным имбирем или соевым соусом.

Ледяная
Ледяная
Ледяная - рыба семейства белокровных обладает очень вкусным и нежным белым мясом. В семействе белокровных насчитывается семнадцать видов. Всем им присвоено одно общее название 'ледяная рыба'.Белокровная рыба Chaeno-cephalus aceratus — крупный придонный хищник, питающийся рыбой, однако в желудках у нее обнаружен и глубоководный криль. Диапазон глубины обитания ледяной рыбы от 5 до 800 м. Корм главным образом придонные рыбки и криль. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Жареное мясо плотное, сочное, нежное, вкусное. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения.Во многих японских ресторанах ледяная рыба вошла в моду, где её часто подают в сыром виде, тогда особенно ярко ощущается ее креветочный привкус. К сожалению, в последнее время резко падает численность ледяной, соответственно и цена на нее постоянно растет. На сегодняшний день это одна из самых дорогих рыб

Лемонема
Лемонема
Второстепенная промысловая рыба дальневосточных морей. Лемонема длинноперая — эндемичный северотихоокеанский представитель моровых рыб, широко распространенный в северо- западной части Тихого океана от берегов Японии и южной части Охотского моря на север до Берингова моря. Единично встречается в заливе Аляска. Однако многочисленна лемонема только у Японских и Курильских островов. Придонно- пелагический вид, обитающий на глубинах 200–2000 метров. Характерной чертой внешнего строения является то, что каждый из брюшных плавников состоит из одного удлиненного луча, расщепленного у основания на два. Своим внешним обликом и особенностями в строении тела, осевого скелета и плавников моровые очень сходны с тресковыми. Cтроение плавательного пузыря и наличие барабанных мышц свидетельствуют о том, что моровые рыбы способны издавать звуки. Ископаемые остатки моровых известны из олигоценовых и миоценовых отложений Кавказа и Калифорнии. Лемонеме свойственны протяженные миграции. Нерест ее происходит южнее острова Хонсю, где в конце зимы – начале весны сосредоточиваются практически все половозрелые особи. Является тугорослой рыбой, которая впервые созревает в 5–6 лет при длине 43–47 см. Плодовитость в среднем составляет 456 тысяч икринок. Основные объекты питания лемонемы — различные планктонные ракообразные, мелкие рыбы и кальмары.Служит промысловым объектом, основные скопления которого приурочены к тихоокеанским водам Хонсю, Хоккайдо и Малой Курильской гряды. В последние годы вылов не превышает 20 тысяч тонн, что обусловлено снижением запасов и запретом на промысел в ряде районов японской рыболовной зоны. По вкусу мяса сходна с другими тресковыми, но уступает им. Печень является ценным жировым сырьем. Используются мясо, икра, печень, плавники и хвосты.

« 1  -  2  -  3  -  4  -  5 »

Разработка сайта-«Реакция»