8-800-505-37-80
e-mail: op.holod@ugrus.com

Лещ
Лещ
Лещ - рыба семейства карповых с плоским телом, объект промысла и разведения.Лещ предпочитает спокойную теплую воду с песчано-иловатым и глинистым дном и поэтому обычен в заливах рек, в озерах и водохранилищах.Нерест леща начинается при температуре воды 12-15 °С, в конце апреля - в мае (на юге), и конце мая - в июне (на севере). Обычно нерест проходит рано утром, с шумными всплесками; лещи выскакивают из воды и падают плашмя в воду, шум нерестящейся рыбы слышен на далеком расстоянии. Это шлепанье в воду ("лесканье" или "ласканье") послужило поводом для названия рыбы "лещ" или "лящ", а в Словакии - "плескач". Нерест проходит дружно и заканчивается в сжатые сроки. Отличная столовая рыба. Ценное сырье для вяления и холодного копчения

Макрель
Макрель
Самый распространенный в пищевом потреблении вид скумбрии - атлантическая - лат. Scomber Scombrus. Очень красивая, полнотелая рыба. Сезон добычи: c апреля по ноябрь. Биологические особенности: Скумбрия - это пелагическая быстроплавающая рыба, которая на протяжение лета и осени собирается в большие косяки и движется вдоль побережья Норвегии, по проливу Скагеррак, Северному морю и южной части Норвежского моря. В Европе скумбрия делится на две основные популяции: одна обитает западнее Британских о-вов, а другая - в проливе Скагеррак и Северном море. Скумбрия, вылавливаемая в Северном море, Скагерраке и Норвежском море, относится, в основном, к западной популяции. Размер взрослой скумбрии достигает 66 см, хотя средний размер этой рыбы редко бывает больше 40 см. Рыболовство: Ежегодно в Норвегии вылавливается от 140 до 160 тыс. тонн скумбрии. Основную долю составляет атлантическая скумбрия, которая летом мигрирует в Северное море и Скагеррак. К концу года достигшая половой зрелости скумбрия мигрирует из Северного моря к районам нереста: на запад и юго-запад от Ирландии. Нерест начинается в марте.В промысле скумбрии участвуют как суда, ведущие лов сетью или дорожкой в районе побережья, так и большие океанские лайнеры.Способ добычи: Пелагический трал, сеть и дорожка. Коммерческое использование:Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом и консервированном виде. Мясо плотное, вкусное, ароматное. Хороша в виде горячего и холодного копчения, кулинарного использования в мороженом виде (тушение, жарка, запекание), вяленая, в различных консервах. Самая жирная скумбрия - добытая в самой Северной Атлантике.

Марлин
Марлин
Голубой марлин - рыба отряда окунеобразных, вылавливаемая в тропических и субтропических водах.Занимает первое место в списке желанных трофеев за силу, скорость и зрелищность. Пытаясь освободиться, голубой марлин совершает целую серию яростных прыжков, начинает биться и извиваться в воздухе задолго до того, как рыбаки могут подтащить его к лодке. Мощная красивая рыба, выпрыгивающая на 2 метра и больше из воды - зрелище незабываемое и неповторимое. Блюдо из марлина является редким деликатесом, подаваемым в лучших ресторанах: большинство рыболовов сегодня отпускают пойманных марлинов. На российский рынок в большинстве своём поступает в виде филе.

Масляная
Масляная
За высокие вкусовые качества Эсколара в греческом переводе называли 'король всех рыб', что дало название всему семейству Gempylidae.Рыба с жирным белым мясом и темно-коричневой шкурой, которая со временем темнеет, становясь практически черной. Эсколар - пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достаточно редкая. Даже и ловится только в качестве прилова при тунцовом промысле. Специального коммерческого лова масляной рыбы (эсколара) не ведется.Рыба поступает на рынки многих европейских стран, в Канаду и США, где часто в ресторанах ее подают под названием белого тунца (альбакора) или 'даже супер- белого тунца'... При разделке рыба филетируется и режется на толстые стейки. При промышленной переработке мясо эсколара используется для изготовления балычных изделий, копчения. В домашних условиях для масляной рыбы (эсколара) подходят любые способы приготовления. Масляную можно жарить на сковороде, тушить или готовить на гриле. Однако наилучшим считается поджаривание на гриле (на открытом огне). При таком способе приготовления из мякоти удаляется излишнее количество жира, которого в масляной рыбе очень много.

Мидии в пол.ракушек
Мидии в пол.ракушек
Мидия в больших количествах обитает в полосе прилива, несколько вглубь прибрежных бухт, или в защищенных зонах у мест впадения в море пресноводных рек. Нерест мидий приходится обычно на период с апреля по июнь, в зависимости от географического района. Личинки примерно месяц плавают свободно, а затем прикрепляются к твердой поверхности: скалам, кораблям и лодкам, причальным сооружениям, обычно в приливной зоне. Мидии прикрепляются при помощи т.н. нитей биссуса, которые они секретируют из нижней части раковины. Выделяя новые нити, мидии способны перемещаться на небольшие расстояния. Сбор мидий - одно из популярных развлечений северных народов. Мидий извлекают из раковин руками и готовят дома или варят на костре прямо на берегу. В местах побережья, где мидий особенно много, организуют их промышленную добычу с судов при помощи драги. В то же время, основной источник добычи мидий - искусственное разведение. Мидий выращивают при помощи специальных конструкций, которые поддерживаются в воде на буях и состоят из сети горизонтальных тросов и свободно свисающих вертикальных концов. Личинки, влекомые водой, закрепляются на вертикальных концах и растут до необходимого размера в течение 1-2 лет. Затем раковины прореживают, собирают и сортируют, биссус удаляется машинным способом прямо на борту судна. Мидию добывают круглый год, однако наиболее успешным промысел бывает осенью и зимой. Мидии традиционно поступают в торговую сеть в живом виде, консервированными или в рассоле. Сегодня практикуется также поставка мидий в свежемороженом виде и в вакуумной упаковке, как сырых, так и готовых к употреблению. Очень вкусны мидии, отваренные в белом вине, оливковом масле и с луком. Готовят их до тех пор, пока раковины не начнут открываться, после чего подают с мелко нарубленным луком, сметаной и свежим хлебом. Как и многие другие морепродукты, особенно хороши мидии осенью, а высшего качества они достигают к Рождеству. Мидии можно отваривать и употреблять в натуральном виде или добавлять к множеству горячих и холодных блюд.

Минтай
Минтай
Первостепенная промысловая рыба дальневосточных морей. Минтай — самая многочисленная тресковая рыба Тихого океана. Это пелагическая, холодолюбивая рыба, обычно встречается при низкой температуре воды, преимущественно от 2 до 9°С. Минтай полуглубоководная рыба, на что указывают большие глаза и лилово-оливковые тона окраски тела. Верх тела покрыт многочисленными темными пятнами. Размножается в холодное время года. Икра пелагическая, нерест порционный. Достигает длины 93 см, массы 5 кг. Такие экземпляры изредка встречаются в юго-западной части Охотского моря. В восточной части Берингова моря предельные размеры и масса несколько меньше: 82 см и 4,8 кг. В водах западной Камчатки - 84 см и 4,1 кг; на северо-востоке Японского моря - 72 см и 2,5 кг. Наиболее мелкий минтай обитает в Корейском заливе, где его предельная длина не превышает 70 см. Промышляется минтай в северной части Тихого океана. Самый крупный и лучший в пищевом отношении обитает в Беринговом море (до 2,8 кг). Его очень ценят в Корее, где он является одной из самых важных промысловых рыб, используемых для приготовления самых разнообразных блюд. Используются мясо, икра, печень, плавники и хвосты. Мясо минтая, как и мясо многих тресковых, бедное жиром и содержащее много воды, используется для приготовления паст. Икра, составляющая до 11,5% веса рыбы, очень вкусна.

Мойва
Мойва
Мойва - арктическая корюшковая рыба, большую часть года мигрирующая в водах Северного Ледовитого океана, где она питается мелкими ракообразными. Состав пищи в точности подобен составу пищи сельди, однако, в противоположность сельди, мойва зимой не прекращает питания. У мойвы вытянутое, узкое, слегка приплюснутое по бокам туловище; нежные, легко осыпающиеся чешуйки, минимум 150 в продольном ряду. Длина редко больше 20 см. Обитая обычно вдали от берегов, в открытом море и на глубинах (до 300 метров), мойва подходит огромными стаями к берегам лишь в период нереста. Стаи самцов обычно подходят несколько раньше стай самок. Нередко мойва подходит к самой линии берега, и волны массами выбрасывают ее на берег. Иногда мойва заходит с приливом в низовья рек. Мойва составляет важный элемент питательной цепочки. Например, она является основным кормом для норвежской арктической трески. Запасы мойвы в наших морях весьма велики. В Баренцовом море, судя по потреблению мойвы треской, количества ее исчисляются миллионами тонн. Несомненно, еще больше запасы на Дальнем Востоке, где береговая полоса, подчас на протяжении нескольких километров, бывает покрыта толстым слоем выброшенной прибоем Мойва считается вкусной пищевой рыбой с довольно нежным мясом. В пищу употребляют в свежем, копченом и маринованном виде, а также в виде консервов типа шпрот. Заготовляют также в сушено- вяленом виде. В свежем и копченом (с предварительным подсолом) виде мойва очень вкусна.

Молочная рыба
Молочная рыба
Ханос(Молочная рыба) - морская рыба семейства ханосовых, отряда гоноринхообразных с очень длинными грудными и хвостовым плавниками, имеет мягкое, жирное и нежное светло с голубоватым оттенком мясо. В южных азиатских странах молочная рыба является популярной столовой рыбой и даже является национальным символом Филипинн. Ее потребляют свежей, мороженой, консервированной и копченой. длина: до 150 см; вес до19 кг; сезон добычи: август - ноябрь. водится в тропических и субтропических водах Тихого и Индийского океанов между 30—40° с. ш. и 30— 40° ю. ш., от Красного моря и Восточной Африки на запад до Калифорнии и Мексики.

Морская капуста
Морская капуста
Лист' морской капусты (слоевище) у этой водоросли многолетнее, максимальная его длина достигает 7 м. Ламинария сахаристая растет в сублиторали на глубине до 20 м, изредка встречается в нижнем горизонте литорали, особенно в литоральных «ваннах». Это один из наиболее массовых видов рода ламинария в северной части Атлантического океана. Ламинария сахаристая распространена от западной части моря Лаптевых и Баффиновой Земли на севере до севера Португалии и штата Массачусетс (США) на юге.Во многих странах, включая Россию, освоен выпуск разнообразной продукции, в том числе и не продовольственного характера, имеющей в своей основе ламинарию сахаристую. Морская капуста широко используется в основном в салатах. Высокое содержание микроэлементов (железо и йод) и витаминов (А, РР, А(РЭ), В1(тиамин), В2(рибофлавин), В6(пиридоксин, В(фолиевая кислота), С, РР(Ниациновый эквивалент)) сделало морскую капусту невероятно ценным и полезным продуктом. Отлично подходит для диетического питания.

Морской язык
Морской язык
Морской язык (обыкновенный), косорот – морская рыба. Длина до 60 см, масса до 3 кг. Обитает в водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов, в Черном море, некоторые экземпляры – в пресных водах. Объект промысла. Тело овальное, голова округленная. Верхний глаз меньше чем его собственный диаметр от спинного профиля головы. Предшествующая ноздря на невидимой стороне, не увеличенна. Спинное плавниковое начало на верхнем профиле головы. Сероватый коричневый цвет стороны глаз к красноватому коричневому цвету, с большими и разбросанными темными пятнами невидимой стороны. Грудной плавник на стороне глаза с черноватым пятном. Задняя часть хвостового плавника, вообще более темного чем остальные. Мигрирует в океане; пределы глубины 0 – 150 м в температурном диапазоне 8.0-24.0°C. Обычно ведет уединенный образ жизни. Норы в песчаных основаниях. Отступления к более глубокой воде в течение зимы. Питается червями, моллюсками и маленькими ракообразными ночью. Важный объект промысла. Из морского языка готовят холодные закуски, его запекают, коптят, солят, из него варят уху, делают консервы. Особенно хорош он в жареном и копченом виде.

Навага
Навага
Вахня или навага дальневосточная - станая морская рыба относится к семейству тресковых. Отличается от других представителей семейства расширенными поперечными отростками позвонков. Имеет, как треска и минтай три спинных плавника и усик на подбородке. Размножается навага в прибрежных водах, в заливах, недалеко от устьев рек. Нерест проходит в зимнее время с декабря по март, с некоторым смещением в северных районах обитания на более поздние сроки. Икрометание происходит подо льдом при температуре воды от -1,6 до -1,8°С, на глубинах от 2 до 10 метров. Если нет ледового припая и плюсовая температура воды, то нерест не происходит.Максимальной биомассы достиает в 2-х годовалом возрасте. Впервые половая зрелость наступает в возрасте 2 - 4 года, при длине 18-22 см. Плодовитость наваги Ямской губы в возрасте 2 - 7 года и длине 22-34 см колеблется от 17,6 до 222 тысяч икринок. Икра донная, но не клейкая, развивается во взвешенном состоянии около грунта.Ценная промысловая рыба. Промысел в основном ведется в зимнее время подо льдом вентерями, во время размножения наваги. В некоторых районах (залив Терпения, западная Камчатка) в период нагула вылавливается тралами. Уловы в 60-х годах в российских водах достигали 20-30 тысяч тонн. В настоящее время наибольшее количество наваги добывается у берегов Камчатки, восточного Сахалина, заливе Петра Великого. Недоиспользуются запасы в охотско-аянском и запад- ноберинговоморском районах Дальнего Востока. Своеобразный и приятный аромат и слоистость мяса жареной наваги очень высоко ценятся потребителем

Нерка
Нерка
Рыба нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Кстати, мясо нерки считают даже вкуснее мяса горбуши или кеты, при этом вкусовые качества этой рыбы намного богаче, чем остальных представителей рыб лососевых. Благодаря высокой жирности мяса нерка служит идеальной основой для изготовления копченостей, в частности отменных балыков. Очень вкусно готовят рыбу нерка на пару, а также используют для приготовления рыбных салатов, а также холодных закусочных блюд. Рыбу нерка можно приготовить по самым разным рецептам – например, при умеренном посоле ее довольно жирное мясо является деликатесным гастрономическим продуктом, обладающим особым специфическим вкусом. Из рыбы нерка отлично получаются как повседневные, так и праздничные блюда. А гурманами нерка нередко используется для приготовления блюд экзотического характера.

Нототения
Нототения
Отличная столовая рыба. Мясо в вареном виде светлое, крупноволокнистое, сочное, вкусное. Бульон жирный, прозрачный, с приятным вкусом и запахом. Жареное мясо плотное, сочное, нежное, вкусное. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения. Способность мраморной нототении созревать в соленом виде достаточно высокая. Ее можно использовать также для производства соленой продукции и консервов. Из голов рекомендуется приготовлять уху, икру направлять в посол. Обитает на глубинах от 50 до 500 метров, кормясь главным образом студенистом и ракообразный планктоном. Масса тушки невелика (47-52%) из-за большой головы, составляющей 34-39% массы целой рыбы. Пониженный выход тушки у крупных и средних особей объясняется относительно большой массой внутренностей. Так, если у мелких рыб внутренности составляют 10,7-14,5%, то у крупных и средних -40% массы целой неразделанной рыбы.

Морской окунь
Морской окунь
Морской золотистый окунь - один из самых распространенных видов морских окуней северной части Атлантического океана. Как и другие представители скорпеновых в северной Атлантике, золотистый окунь - потомок не южных, а наиболее северных по распространению, наиболее глубоководных тихоокеанских морских окунек, попавших в Северную Атлантику через Арктику, судя по всему, в конце третичного периода, т. е. более миллиона лет назад. Формой тела морские окуни действительно напоминают речного окуня, но, тем не менее, настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Наиболее крупные уловы морского окуня добываются тралом в Северной Норвегии. Как прилов морской окунь добывается круглый год в большей части норвежской экономической зоны и в районе о-ва Шпицберген. Есть все основания ставить морского окуня в один ряд с лучшими морскими рыбами массовых уловов. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить, целесообразно использовать для кулинарной обработки, холодного (балычок) и горячего копчения, вяления. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде.

Омуль
Омуль
Омуль - солоноватоводная полупроходная рыба - прославленный гастрономами герой песен, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид... Сам омуль — проходная рыба. У омуля конечный рот и много (до 50) жаберных тычинок. Эта крупная рыба — объект промысла во всех сибирских реках, исключая Обь, в которую он почему-то не заходит, хотя есть в Обской губе. Питается омуль крупными ракообразными — бокоплавами, мизидами; молодью бычков, мальками сиговых, корюшки, полярной трески. Попадая в места с высокой концентрацией планктона, омуль переходит на питание планктонными рачками. Омуль имеет прекрасное нежное мясо, отдаленно напоминающее мясо лосося. Прекрасно походит для копчения, засолки.

Осьминоги
Осьминоги
Большинство головоногих моллюсков видят каждым глазом отдельно так, что поле их зрения близко к 360°. Однако осьминог, когда ему нужно лучше рассмотреть что-либо, поднимает и сближает свои глаза, таким образом он смотрит обоими глазами вместе.К отряду Осьногов (Octopoda) принадлежат внутрираковинные головоногие моллюски с восемью конечностями. Их присоски, лишенные стебельков, плоским дном прирастают непосредственно к внутренней поверхности рук. Они без хитиновых колец, и поэтому у осьминогов никогда не бывает когтей или крючьев, развивающихся из хитиновых колец присосок. Тело короткое, мешковидное. Передний край мантии на затылке сращен с головой. «Замыкающий аппарат» — хрящевые кнопки на брюшном краю мантии и в основании воронки, запирающие мантийную щель,— не развит. Хрящевой остаток раковины в виде хрящевых палочек или седловидной пластинки, либо он отсутствует. Видовой состав осьногов довольно разнообразен и насчитывает до 300 видов. Мясо слегка жестковато, но очень вкусное и достаточно сочное. Подходит как для запекания, так и для жарения. Имеет ысокое содержание микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец, селен) и витаминов (А, А(РЭ), В1(тиамин), В2(рибофлавин), В5(пантотеновая кислота), В6(пиридоксин, В9(фолиевая кислота), В12(кобаламины), Е(ТЭ), К(филлохинон), холин, С, РР(Ниациновый эквивалент)).

Паломета
Паломета
Характерным признаком Пампано или Палометы является овальной формы черное пятно, расположенное под грудными плавниками. Первый спинной плавник состоит из нескольких коротких шипов обычно полностью встроенных под кожу, и предшествует основному спинному плавнику. Два отдельных анальных шипа впереди мягкого анальнго плавника. Боковая линия спереди сильно изогнута и довольно прямая сзади.Встречается Парона преимущественно на малых глубинах (менее 50 м). Промысловых скоплений не образует, но является довольно ценным приловом в траловом промысле, так как мясо ее обладает высокими вкусовыми качествами. Мясо жареной и вареной рыбы белого цвета, нежное, сочное и вкусное. Приготовленная из этой рыбы продукция холодного и горячего копчения, вяленая, а также кулинарные изделия отличаются высокими вкусовыми качествами

Палтус синекорый
Палтус синекорый
Палтус гренландский - арктическая рыба семейства камбаловых, предпочитающая холодные воды, обитает на глубине от 200 до 2 000 м у берегов Гренландии, имеет мягкое и жирное светлое мясо. Левый глаз его находится на ребре головы. Обе стороны тела темные, слепая сторона немного светлее зрячей. Это глубоководная рыба, живущая на больших глубинах, в основном до 1000 м; в погоне за добычей поднимается до 100—300 м. В летнее время выходит и на меньшие глубины, приближаясь к берегам. Часто встречается на илистых грунтах, но нередко плавает в толще воды. Размножается в Атлантическом океане, по- видимому, весной — в начале лета, в Охотском и Беринговом морях—поздней осенью — зимой при температуре воды от 1 до 4,5° С. Самки выметывают около 300 тыс. крупных икринок, диаметром 4—4,5 мм. Выклюнувшиеся личинки имеют длину 10— 16 мм, держатся на больших глубинах, подрастая, перемещаются в верхние слои воды, ближе к берегам. По достижении длины 7—8 см опускаются на дно. Синекорый палтус — хищник. Питается преимущественно рыбой: в Баренцевом море мойвой, в Тихом океане минтаем, реже рогатками и ликодами. Синекорый палтус— ценная промысловая рыба. Ловят палтусов в основном ярусами, тралом и удами. Палтус является одной из наиболее дорогих пищевых рыб, благодаря жирному белому упругому мясу. Палтус реализуется в виде нарезки, свежей или мороженной.

Палтус стрелозубый
Палтус стрелозубый
Палтус стрелозубый - хищная донная рыба, живущая на большой глубине, но летом обитает и в средней толще воды. Средняя продолжительность жизни до 30 лет. Половозрелости достигает в возрасте от 7 до 17 лет (чаще всего в 10-14 лет). Размножется зимой и весной. Самки выбрасывают икру на глубине от 300 до 1000 м при температуре воды 2-10 °C, число икринок колеблется от 300 тысяч до 3,5 миллионов. Икринки пелагические, выклёвываются при температуре 6 °C через 16 суток и проходят развитие с превращением, как и икринки других камбаловых рыб. Палтус стрелозубый более всего подходит для приготовления изделий из котлетной массы, фаршей. В жареном виде консистенция мяса рыхлая, расслаивается.

Пампанито
Пампанито
В экваториальных водах Атлантики ловят особенно ценную, гораздо более крупную и мясистую рыбу, чем белый баттерфиш, под русским товарным названием 'масляной рыбы' - пампанито (Stromateus stellatus) семейства строматеевых. Рыба имеет удлиненное овальное и немного сжатое с боков тело. Морда тупая, округлая, рот маленький, не доходящий до линии глаз. Брюшные плавники во взрослом состоянии всегда отсутствуют, зато имеют развитые грудные плавники. Спинной и анальный плавники длинные, их передние доли лишь слегка подняты. Хвост глубоко раздвоенный. Окраска серебристо-серо-коричневая от спины до светло- серебристой ниже боковой линии. По верхней половине тела от головы до хвоста - до восьми рядов круглых темных пятн, давших название 'звездчатая'. Молодь пампанито быстро растет и к концу первого лета жизни достигает длины 10 см. Полотое созревание происходит в возрасте двух лет. Осенью стаи этих рыб уходят из прибрежной полосы на зимовку, во время которой они держатся у дна на глубине 150-200 м. Питается пампанито мелкой рыбой, кальмарами и ракообразными. Мясо жареной и вареной рыбы белого цвета, нежное, сочное и вкусное. Приготовленная из масляной рыбы продукция холодного и горячего копчения, вяленая, а также кулинарные изделия отличаются высокими вкусовыми качествами.

« 1  -  2  -  3  -  4  -  5 »

Разработка сайта-«Реакция»